Alleen zieke, overrijpe of beschadigde vruchten zijn absoluut ongeschikt voor verwerking. Tomaten worden op verschillende manieren verwerkt, afhankelijk van het type oogst.
Het is nodig
- - tomaten van dezelfde rijpheid;
- - 700-800 gram zout per 12 liter water;
- - dille, kersenbladeren.
instructies:
Stap 1
Voor het beitsen sorteer je de tomaten voordat je ze verwerkt voor de oogst. Verwijder de stelen, sorteer de tomaten op grootte, leg beschadigd en ziek fruit opzij om opnieuw te sorteren om tomatenpuree te maken. Was de geselecteerde tomaten met water. Vouw ze in rijen in een kuip en schud af en toe om stevig te passen. Bereid de pekel voor. Meng 700-800 gram zout grondig met 12 liter water. Schik de rijen tomaten in een bak met dille-, krenten- of kersenbladeren. Nadat de tomaten het hele bad tot de bovenkant hebben gevuld, vul je ze met vooraf bereide gezouten pekel en dek je af met een houten deksel. Druk met een gewicht op het deksel.
Stap 2
Blancheer tomaten zonder schil om ze in te blikken in kokend water gedurende anderhalve minuut, zet ze dan onmiddellijk in de koelkast en schil dan de schil.
Stap 3
Kies voor tomatensap grote rijpe tomaten, spoel ze grondig af met water en doe ze in een pan om op te warmen. Nadat de tomaten zijn gekookt, wrijft u ze door een zeef en voegt u er per liter massa tien gram zout aan toe, evenals kristalsuiker naar smaak.
Stap 4
Doe de tomaten zonder vel in potten, giet gekookt tomatensap, zodat het niveau van tomatensap twee centimeter lager is dan de randen van de pot.
Stap 5
Zet de gevulde potten 20-25 minuten in een pan met verwarmd water om te pasteuriseren op 80 graden C. Sluit de potten vervolgens af en keer ze om.
