De klassieke carpaccio is dun gesneden runderpulp op smaak gebracht met een speciale saus van olijfolie en citroensap. Maar na verloop van tijd begon deze term gerechten uit een breed scala aan producten aan te duiden - van vlees en vis tot appels en aardappelen. Alleen de vorm van de plakjes bleef ongewijzigd - de dunste plakjes tot doorschijnendheid. Saffraansaus past het beste bij zalmcarpaccio.
Het is nodig
-
- 500 g zalmfilet;
- 1 ui;
- 2 teentjes knoflook;
- 200 ml room;
- 200 ml witte wijn;
- 10 strengen saffraan;
- boter;
- zout
- peper;
- 1 limoen.
instructies:
Stap 1
Voor carpaccio kun je beter grote, vette zalmsoorten nemen. Bijvoorbeeld zalm of zalm. Als je diepgevroren vis hebt gekocht, breng deze dan een paar uur voor het koken over van de vriezer naar de koelkast, zodat hij een beetje smelt, maar niet helemaal ontdooit. Verse filet moet daarentegen een half uur naar de vriezer worden gestuurd, waarin hij een beetje grijpt en gemakkelijker te snijden is.
Stap 2
Snijd de huid, het vet van de zalm; verwijder eventuele botresten met een pincet. Snijd de vis met een scherp mes zo dun mogelijk. In elk geval mag de dikte van de snede niet groter zijn dan 2-3 millimeter. Leg de plakjes op een bord, dek af met plasticfolie of een deksel en zet op een koele plaats weg.
Stap 3
Los voor de saus de saffraandraadjes op in warm water. Als je een intensere smaak wilt, neem dan een dubbele portie saffraan en het is beter als je het kruid 3-4 uur voor het serveren oplost, zodat de "bouillon" tijd heeft om te trekken.
Stap 4
Pel de knoflook en ui, hak ze fijn. Verhit de boter in een koekenpan, doe de ui en knoflook erin, bak tot ze glazig zijn. Voeg de saffraanbouillon toe, laat 1 minuut sudderen. Giet droge witte wijn erbij, laat 2-3 minuten koken.
Stap 5
Breng de saus op smaak met room, zet het vuur onder de pan laag en kook tot de gewenste dikte is bereikt. Het hangt allemaal af van je voorkeur, maar hoe dikker de saus, hoe beter deze de stukjes vis zal omhullen. Breng op smaak met peper en zout.
Stap 6
Voor het opdienen de gesneden zalm uit de koelkast halen, mooi op borden schikken, besprenkelen met limoensap, saus erover gieten. Als je wilt, kun je de saffraansaus apart serveren, zodat iedereen er zoveel van kan nemen als hij wil.
Stap 7
Wit brood of een stokbrood passen het beste bij de zalmcarpaccio. En natuurlijk - droge witte wijn.
