Satsivi is de meest bekende en populaire saus uit de Georgische keuken, die vrij eenvoudig te bereiden is, maar de belangrijkste taak is om hem lekker te maken. In de regel wordt het geserveerd naast vleesgerechten, voornamelijk van gevogelte (kip, eend, kalkoen). De samenstelling van de saus is bijna constant en moet noodzakelijkerwijs walnoten, saffraan, kaneel en peper bevatten, en alleen afhankelijk van de plaats kan deze worden aangevuld met enkele onconventionele ingrediënten (bijvoorbeeld granaatappel of citroensap).
Het is nodig
- -100 g boter
- -300 g walnotenpitten
- -250 g tafelui
- -30 g bloem
- -3 dooiers
- -8 teentjes knoflook
- -100 ml wijnazijn
- - kruiden (kruidnagel, rode peper, laurier, kaneel, saffraan, zout)
- -verse en gedroogde kruiden
instructies:
Stap 1
Pel en snipper de ui en knoflook fijn. Bewaar ze met een mengsel van boter en vet uit de kippenbouillon.
Stap 2
Voeg bloem toe aan een pan, verdun het met bouillon zodat er geen klontjes zijn en kook het resulterende mengsel een beetje. Hak de walnotenpitten fijn en meng ze met gedroogde en vers gehakte kruiden, gemalen rode pepers, dooiers, saffraan en gekookte wijnazijn, gecombineerd met specerijen en smaakmakers.
Stap 3
Voeg dit mengsel, onder voortdurend roeren, toe aan de saus, verwarm, maar breng niet aan de kook.
