Het is moeilijk om iemand te vinden die niet van taarten houdt. Het meest interessante aan de taarten is natuurlijk de vulling. Het kan zoet, zout, vlees, champignons, groente, vis en andere zijn. Een van de eenvoudigste, maar niet minder lekkere, is de appelvulling. Dergelijke gebakjes blijken altijd ongelooflijk mals, zacht, met een lichte aangename zuurheid en een smakelijke goudbruine korst.
Appeltaart vulling
Taarten beginnen met een vulling, goed gekookte appels kunnen zelfs een deeg redden dat niet erg succesvol is. Een te vloeibare vulling kan zelfs het perfecte deeg bederven - het wordt vochtig en vormloos. Om dit te voorkomen, probeert u de appels voor te stoven in een pan, op dit moment zal er overtollig vocht uit gaan.
Probeer te zoete appelsoorten minder zoet te maken, en zure appels juist rijkelijk met kristalsuiker.
Om de appels mooi en niet donker te houden, besprenkelt u ze onmiddellijk na het schillen en snijden met citroensap.
De ideale vulling is gemaakt van licht gestoofde appels in suiker, de resulterende karamel geeft het fruit een speciaal aroma, sappigheid, maar zeker niet vloeibaar. De stukjes fruit blijven intact en vallen niet uit elkaar, ze zijn zacht en mals en het deeg blijft niet doorweekt. Deze vulling is perfect voor het bakken van gist, bladerdeeg, wrongeldeeg, taarten zullen even goed zijn, zowel gebakken in de oven als gebakken in een pan.
Voor zo'n vulling heb je nodig:
- Zoetzure appels - 7-8 stuks;
- Boter - 50 gram;
- Kristalsuiker - 3-5 el.;
- Kaneel of nootmuskaat naar wens en naar wens.
Laten we beginnen met koken:
Kies eerst de juiste appels. Ze moeten rijp zijn, matig sappig, het is beter als ze vruchten zijn van herfst- of wintervariëteiten. Als je los fruit kookt, vallen ze, als je ze roert, gewoon uit elkaar en veranderen ze in een vormeloze pap. Je moet niet naar het andere uiterste gaan en een taartvuller maken van onrijpe appels. Ze kunnen natuurlijk wel worden gebruikt, maar ze zullen veel langer moeten worden gestoofd en moeten worden gekruid met kruiden om de smaak van de vulling expressiever te maken, omdat ze nog niet voldoende smaak en aroma hebben en bovendien zijn ze taai.
Appels van de schil schillen is helemaal niet nodig, vooral als het dun en delicaat is. Het is alleen onderworpen aan verplichte verwijdering als er schade en rimpels zichtbaar zijn op het oppervlak. Was de appels, droog en snijd ze in vieren, verwijder de dozen met zaden en bedorven gebieden.
Snijd de kwarten in partjes en vervolgens in kleine blokjes. Appels mogen niet te fijn worden gesneden, de vruchten zullen te veel sap geven, overkoken en de vulling voor de taarten wordt waterig.
Los een stuk boter in een koekenpan, de helft van de benodigde hoeveelheid, zodra er schuim begint te verschijnen, giet de appels erin en roer. Verhoog het vuur, het vruchtvlees wordt sneller zacht en geeft zijn sap af. U hoeft niet af te dekken met een deksel.
In ongeveer vijf minuten zal bijna al het sap verdampen en zullen de appels zelf een helderdere kleur krijgen, sommige plaatsen zullen doorschijnend worden. Op dit moment moet de verwarming van de kachel op medium staan en moet er kristalsuiker worden toegevoegd. De hoeveelheid suiker die in het recept staat is relatief: zijn je appels zuur, voeg dan meer suiker toe dan aangegeven. Als het suikerachtig is, verminder dan de hoeveelheid. Roer alles goed door elkaar en laat nog 2-3 minuten sudderen.
Als de suiker smelt, wordt de vulling dunner. Het moet opnieuw worden ingedikt. Verhoog de hitte van de kachel nog een paar minuten - de siroop wordt dik, het karamelisatieproces begint. De stukjes appel lijken te zijn omhuld met dikke siroop, terwijl ze hun vorm volledig behouden.
Nu kun je de vulling op smaak brengen met kaneel of nootmuskaat.
Deze vulling is snel en eenvoudig te bereiden, maar moet voor gebruik goed worden afgekoeld. Om deze reden, als uw taarten zijn gemaakt van gistdeeg, kook de vulling dan terwijl deze aan het gisten is. En als het deeg schilferig of rijk is, kook dan eerst de appels.
Het klassieke recept voor ovengebakken appeltaarten
Je zal nodig hebben:
- Tarwebloem - 450 gr;
- Boter - 75 gram;
- Verse melk - 170 ml;
- Kippeneieren - 3 stuks;
- Kristalsuiker - 150 gr;
- Droge gist - 20 g;
- Een snufje zout;
- Appels - 400 gr.
Zo maak je het deeg:
Verwarm de melk gedurende drie minuten - het moet warm zijn, maar niet heet.
Giet het in een grote kom en voeg gist en 50 gram suiker toe. Roer goed met een lepel om de droge ingrediënten volledig in de melk op te lossen.
Voeg een paar eieren toe aan een kom. Smelt de boter en voeg deze toe aan het mengsel.
Plaats een zeef op de kom en zeef de bloem.
Kneed het deeg, het mag niet plakkerig zijn en aan je handen plakken.
Vorm er een bal van en laat deze in een kom onder een handdoek liggen, het duurt ongeveer een uur of iets langer.
Vulling:
Voor haar kun je het hierboven aangegeven recept gebruiken, of je kunt een vulling maken van rauw fruit.
Was de appels, snijd ze in plakjes, schil ze af. Snijd vervolgens in kleine stukjes en meng met de resterende suiker. Besprenkel de vulling met citroensap zodat deze geen lelijke donkere tint krijgt.
pasteitjes:
Als het deeg rijst, snijd het dan in kleine stukjes. Rol ze elk met een deegroller, bestrooi de tafel met bloem zodat het deeg er niet aan blijft plakken.
Leg een lepel van de vulling in het midden van elk platbrood, sluit de randen.
Leg bakpapier op een bakplaat en snijd het zodat het in de pan past. Bestrijk het met plantaardige olie en verdeel de taarten. Bestrijk het bakoppervlak met een losgeklopt ei en plaats in een hete oven. De temperatuur erin moet ongeveer 200 graden zijn. Bak ongeveer een half uur.
Bladerdeeg appeltaarten
De volgens dit recept bereide appelsoesjes zijn krokant en mals, en het dunste deeg zorgt ervoor dat je volop kunt genieten van de heerlijke vulling van de gebakken producten.
Je zal nodig hebben:
- Kant-en-klaar bladerdeeg - 500 gr;
- Kippenei - 1 st;
- Boter - 30 gram;
- Appels - 5 stuks;
- Citroensap - 40 ml;
- Suiker - 50 gram;
- Kaneel.
Hoe koken:
Was de appels, schil, verwijder het klokhuis. Snijd in plakjes. Om te voorkomen dat de appelschijfjes onder invloed van zuurstof een onaangename kleur krijgen, giet je ze in met citroensap.
Doe een stukje boter in een koekenpan, verhit en smelt. Giet de appels in de pan en breng op smaak met kaneel en suiker. Laat drie minuten sudderen. Koel het af.
De gemakkelijkste manier om kant-en-klaar deeg te krijgen is in de supermarkt. Het is heel goed mogelijk om het thuis te bereiden, maar het is een zeer arbeidsintensief proces dat veel tijd kost.
Rol de deeglagen uit in de vorm van een rechthoek en verdeel deze in tien identieke vierkanten.
Zet de oven aan en zet de temperatuur op 200 graden.
Schep de appels in het midden van de vierkanten. Trek vervolgens de hoeken naar het midden om een envelop te vormen. Bestrijk ze met losgeklopt eiwit, leg ze op een ingevette bakplaat en plaats in de oven.
Je moet de taarten ongeveer 20 minuten bakken tot ze goudbruin zijn. Bestrooi de afgewerkte producten met poedersuiker.
Gefrituurde appeltaarten
Appeltaarten zijn vooral heerlijk als ze gefrituurd en gebakken zijn. Sappige zoete vulling past goed bij krokant gebakken deeg. Dit recept is snel genoeg, het duurt niet langer dan 30-40 minuten. De output zal 10 taarten zijn, die het best warm gegeten kunnen worden.
Je zal nodig hebben:
- Tarwebloem - 200-250 gr;
- Kippeneieren - 1 st;
- Zure room 20% - 3 eetlepels;
- Suiker - 1 eetlepel;
- Zout - een snuifje;
- Frisdrank - ½ theelepel;
- Plantaardige olie - 1 el. en om te frituren.
Voor appelvulling:
- Appels - 500 gram;
- Boter - 1 eetlepel;
- Suiker - 2 eetlepels;
- Een paar snufjes kaneel.
Hoe koken:
Klop in een grote kom een medium ei, voeg zure room, suiker, zout en bakpoeder toe. Giet in geraffineerde plantaardige olie. Roer goed tot een gladde massa. Zure room moet zo dik mogelijk zijn, niet minder dan 20%.
Roer langzaam de gezeefde bloem erdoor. Kneed vervolgens het deeg. De hoeveelheid bloem kan variëren afhankelijk van de maalgraad en het vochtgehalte van dit product, de grootte van het ei, de dikte van de zure room. Het volume kan naar behoefte worden verhoogd of verlaagd.
Het deeg moet buigzaam, elastisch en zacht zijn. Het duurt ongeveer 5-7 minuten om te kneden, zodat het gemakkelijk uit je handen begint te komen. Daarna moet het worden afgedekt met een handdoek en twintig minuten worden bewaard - deze tijd is voldoende om de reactie van frisdrank en gefermenteerd melkproduct te voltooien.
Voor dergelijke taarten is de hierboven beschreven vulling perfect. Snijd het voorbereide fruit in middelgrote blokjes, bak een paar minuten in boter, breng op smaak met suiker en kaneel en laat nog drie minuten sudderen. Haal van het vuur en laat goed afkoelen.
Vorm een worst van het deeg, snijd het in stukjes. Vorm van elk stuk balletjes ter grootte van een ei. Rol de balletjes tot dunne cakejes. Schep de vulling in een lepel in het midden, knijp de randen goed dicht en vorm mooie taarten.
De hoogte van de taarten mag niet meer dan anderhalve centimeter zijn en de grootte moet te groot zijn. Anders moeten ze heel lang worden gebakken.
Taarten moeten in een grote hoeveelheid boter worden gekookt en om hun vorm beter te behouden, leg ze met een naad neer. Je moet op matig vuur bakken, zonder afdekken. Spaar de olie niet, het deeg zal niet meer nodig hebben dan nodig is, maar het zal van alle kanten gelijkmatig worden gebakken.
Ze moeten direct uit de koekenpan worden geserveerd, je kunt er poedersuiker over strooien.
Appeltaarten van gistdeeg met kefir
Je zal nodig hebben:
- Meel - 350-400 gr;
- Kefir - 1 el;
- Suiker - 2 eetlepels;
- Zout - 1 theelepel;
- Gist - 20 gram;
- Plantaardige olie - 125 gr.
Hoe koken:
Los gist op in warme kefir, voeg suiker toe. Voeg na ongeveer vijf minuten olie en zout toe. Voeg langzaam bloem toe, afhankelijk van de hoeveelheid, laat je leiden door de consistentie van het deeg. Het moet zacht zijn. Je moet het veertig minuten op een warme plaats smelten. Daarna kun je taarten maken en bakken.
Luie bladerdeeg appeltaarten
Je zal nodig hebben:
- Ei;
- Water - 80 ml;
- Gekoelde boter - 150 gr;
- Meel - 300 gram;
- Zout;
- Suiker - 1 theelepel;
- Azijn 9% - ½ eetlepel
Hoe koken:
Combineer suiker, zout, water, azijn, ei in een kom en roer goed.
Zeef de bloem apart, voeg de geraspte boter toe en roer snel tot de boter is gesmolten.
Combineer beide mengsels en kneed het deeg snel. Zet het een uur in de koelkast.
Rol het deeg na de toegestane tijd uit tot een dunne laag. Snijd in vierkanten of driehoeken, leg de vulling erop en druk de randen vast met een vork.
Zet de afgewerkte taarten 20-30 minuten in de vriezer. Bak vervolgens in veel olie.
Appeltaartjes gemaakt van kwarkdeeg
Je zal nodig hebben:
- Meel - 150 gram;
- Suiker - 20 gram;
- 9% kwark - 200 gr;
- Boter - 90 gram;
- Bakpoeder - 6 g;
- Ei;
- Zout - 3 gr.
Voor het vullen:
- Rozijnen naar smaak;
- Twee appels;
- Suiker - 60 gram;
- Boter - 20 gram;
- Vanilline.
Hoe koken:
Maal de wrongel grondig in een zeef. Combineer suiker, zout, boter en kwark in een diepe kom.
Voeg het ei toe en klop lichtjes.
Combineer bloem met bakpoeder.
Kneed een zacht en stevig deeg.
Vorm het deeg, dek het af met een servet en laat het even met rust.
Schil voor de vulling de appels, snijd ze in kleine blokjes.
Doe de appels, suiker en gesmolten boter in een pan, zet op laag vuur en laat sudderen tot het vocht verdampt is.
Rozijnen en vanilline toevoegen. Verwarm de oven voor, bekleed de bakplaat met bakpapier.
Koel de vulling, vorm de taarten en zet ze een half uur in de oven.
Filodeeg appel en kaneel pasteitjes
Taarten gemaakt van dit deeg zijn aromatisch, gebakken, met een smakelijke knapperige korst.
Je zal nodig hebben:
- Filodeeg - 200 gr;
- 4 appels;
- Ei;
- Suiker - 70 gram;
- Boter - 100 gram;
- Kaneel naar smaak.
Hoe koken:
Schil de appels, snij in stukjes. Voeg kaneel toe aan de appels.
Snijd het afgewerkte deeg in lange repen, ongeveer 20x8 cm.
Smelt de boter en verdeel over het deeg.
Leg appels op de rand van de strook, bestrooi ze met suiker.
Vouw de randen op en wikkel het deeg in een rol.
Leg de afgewerkte blanco's op een bakplaat bedekt met bakpapier.
Spreid de pasteitjes uit en bestrijk ze met een losgeklopt ei. Strooi er suiker over.
Taarten worden in de oven op 190 graden goudbruin gebakken.
