Traditionele Japanse boekweitnoedels of soba vereisen veel meer werk en geduld om te bereiden dan gewone tarwepasta. Maar soba bevat minder calorieën en koolhydraten, heeft een lage glycemische index en het blijken heerlijke gerechten zoals de Italianen van de bekende pastasoorten.
Het is nodig
-
- 2 kopjes boekweitmeel;
- 1/2 kop tarwe
- rijst- of sojameel;
- 3/4 kopje water.
instructies:
Stap 1
Combineer boekweit en tarwe-, rijst- of sojameel. Een deeg gekneed met 100% boekweitmeel zal niet genoeg elasticiteit hebben, het zal droog en broos zijn. Zeef de bloem door een fijne zeef in een grote, brede kom.
Stap 2
Voeg water toe aan meel. Giet niet al het water in één keer, maar voeg een beetje toe terwijl je het deeg kneedt met de vingers van één hand. Zodra u de gebruikelijke consistentie van niet erg taai deeg voelt, stopt u met het toevoegen van water en begint u het deeg met beide handen te kneden. Kneed tot je zeker weet dat je een soepel elastisch deeg hebt zonder een enkele luchtbel. Dit zou ongeveer 10 minuten moeten duren.
Stap 3
Bestrooi het snijvlak met andere bloem dan boekweit, leg het deeg erop en rol het tot een dunne laag met een lange en dunne deegroller. Rol het deeg uit tot een dunne laag van maximaal 3 millimeter hoog.
Stap 4
Neem het uitgerolde deeg en vouw het in de lengte dubbel. Herhaal deze handeling nog vier keer.
Stap 5
Gebruik een zeer scherp breed mes om een smalle strook deeg te snijden. Dit is de eerste portie sobanoedels. Snijd het deeg dwars door totdat het op is.
Stap 6
Strooi opnieuw bloem op het snijvlak en "draai" de noedels totdat ze in reepjes scheiden.
Stap 7
Gebruik een pastaknipper als je die hebt. Na het uitrollen van het deeg plaats je het spaghetti opzetstuk en rol je het deeg door de machine.
Stap 8
Verwarm het water in een grote pan en kook de boekweitnoedels niet langer dan 1 minuut in kokend water als je ze later wilt gebruiken, of als het recept dat vereist, of tot ze gaar zijn.
Stap 9
Giet de noedels af in een vergiet. Verse boekweitnoedels worden korte tijd, niet meer dan 3-7 dagen in een luchtdicht vat op een koude plaats bewaard.
