Hertenvleesgerechten zijn traditioneel voor de nationale keukens van de noordelijke volkeren. Rendiervleessoepen zijn vooral populair onder hen - warm en stevig, niet alleen in staat om de honger te stillen, maar ook om te verwarmen bij koud weer.
Hertenvlees wordt nog steeds veel gebruikt, zowel in Noord-Europa als in veel Russische regio's. Een van de interessante recepten ervan is een traditionele Noord-Europese soep gemaakt van wild en gerst met wortelen, rapen en andere winterproducten.
Het belangrijkste geheim van deze soep is het gebruik van brandnetel, dat het gerecht een groenachtige kleur en een ongewone smaak geeft. Als je deze plant niet kunt vinden, moet je spinazie gebruiken. Een ander belangrijk aspect is dat je het hert moet koken op een temperatuur onder het kookpunt. Zo blijft het vlees mals en rozig. Hertenvlees koken tijdens het koken is oké, maar houd er rekening mee dat het taaier wordt en grijs wordt.
Zo maak je wildsoep: ingrediënten
Je zal nodig hebben:
- 1 kg wild, in kleine stukjes gesneden;
- 250 ml rijke vleesbouillon;
- 2 liter water;
- zout;
- 1 middelgrote gele ui, gesnipperd;
- 2-3 rapen, geschild en in stukjes gesneden;
- 5-6 kleine wortelen, geschild en gehakt;
- 2 stengels bleekselderij, gehakt;
- 1 glas gerst;
1 kop gebroeid en gehakte brandnetel (of spinazie)
- zwarte peper naar smaak.
Kookproces
Giet water en bouillon in een grote pan en voeg de stukken wild toe. Breng aan de kook, maar laat niet te veel sudderen. Je zult zien dat er veel schuim op het oppervlak ontstaat. Schiet het zo goed als je kunt en vaak.
Laat het vlees ongeveer 20 minuten zachtjes sudderen, vis het eruit en doe het in een kom. Zeef vervolgens de bouillon door een fijne metalen zeef die boven een andere pan is geplaatst.
Voeg zout toe aan de gezeefde bouillon en doe de stukken hertenvlees erin, zet een klein vuurtje onder het deksel. Laat de bouillon deze keer niet sudderen, houd het vuur tot een minimum beperkt. Om het wild klaar te maken, moet het 2-3 uur bijna zonder koken worden gekookt.
Voeg vervolgens alle groenten toe die nodig zijn voor het recept en de gerst, dek af en kook nog een uur of zo, tot de gerst zacht is.
Voeg gehakte brandnetel toe aan de soep en voeg wat zwarte peper toe en kook opnieuw voor ongeveer 5 minuten. Haal vervolgens de pan van het vuur, schenk de soep in kommen en serveer direct met donker bier of rode wijn.
Deze soep kan tot een week in de koelkast worden bewaard, hoewel de gerst zal zwellen als hij te lang wordt bewaard. Dit gerecht kan het beste de dag na het koken worden gegeten. Bij het opnieuw opwarmen is het ook onwenselijk om de soep te koken zodat het vlees niet taai wordt.
