Saute is een snelkooktechnologie voor vlees. Kipsaté blijkt erg mals, sappig en smakelijk te zijn. Eiersaus voegt zachtheid en een aangenaam aroma toe aan het gerecht.
Het is nodig
- - kip 1,5 kg;
- - boter 110 g;
- - tijm 1 theelepel;
- - basilicum 1 theelepel;
- - gemalen venkelzaad 1/4 theelepel;
- - 3 teentjes knoflook;
- - zout;
- - grond zwarte peper;
- Voor de saus:
- - eigeel 2 stuks;
- - citroensap 1 eetl. de lepel;
- - boter 45 g;
- - droge witte wijn 135 ml;
- - verse basilicum 1 eetl. de lepel;
- - 1/2 el venkel lepels;
- - 1/2 el peterselie lepels.
instructies:
Stap 1
Was de kip, droog hem, snijd hem in porties. Verhit boter in een koekenpan. Bak de stukken kip aan elke kant gedurende 7-8 minuten op middelhoog vuur.
Stap 2
Haal de stukken wit vlees uit de pan. Breng de rest op smaak met kruiden, zout en peper. Voeg ongepelde knoflookteentjes toe aan de pan, dek af en laat 8-10 minuten sudderen.
Stap 3
Doe de stukjes wit vlees in de pan, breng op smaak met kruiden, laat afgedekt 15 minuten sudderen. Breng het gekookte vlees over in een pan met een deksel om het warm te houden.
Stap 4
Wrijf de knoflook in een koekenpan, verwijder de schil. Giet 120 ml wijn erbij, verwarm het. Klop in een aparte kom de eidooiers los, voeg citroensap en 1 eetl. een lepel wijn. Giet het eiermengsel voorzichtig bij de hete wijn en roer. Je zou een dikke crème moeten krijgen.
Stap 5
Meng eierroomsaus met boter, voeg kruiden, zout en peper toe. Leg de stukjes kip op borden, overgiet met de bereide saus, garneer met peterselie en basilicum.
