Beroemde chef-kok Giorgio Locatelli beschrijft in zijn culinaire bestseller Made in Italy minestrone als 'de beste soep ter wereld'. Hij noemt het een gerecht dat de natie verenigt, ondanks het feit dat iedereen op zijn eigen manier kookt. Het klassieke Italiaanse kookboek Silver Spoon bevat ongeveer 10 recepten voor minestrone. De veelzijdigheid van deze soep is dat hij royaal alle groenten in zijn dikke omhelzing accepteert, zolang ze maar seizoensgebonden zijn.
Het is nodig
-
- Basis minestrone
- 100 g tuinkruiden (paardenbloemblad)
- rucola en radicchio salades, enz.)
- 100 gram spinazie;
- 100 g snijbiet;
- 1/2 kop witte kool;
- 2 grote aardappelen;
- 100 g cranberrybonen;
- 200 g verse erwten;
- 3 kerstomaatjes;
- 2 courgettes;
- 1 kleine uienkop;
- 1 teentje knoflook;
- 1 stengel bleekselderij
- een klein bosje peterselie;
- 200 gram vermicelli;
- 3 eetlepels olijfolie:
- 2 liter groente- of kippenbouillon;
- Geraspte parmezaanse kaas.
- Pesto saus
- 6 kopjes basilicumblaadjes
- 1 glas pijnboompitten
- 1/2 kopje olijfolie
- 1 kopje vers geraspte Parmezaanse kaas
- 2 eetlepels zoete boter
- 2 teentjes knoflook.
instructies:
Stap 1
Verwarm de bouillon. Minestrone, vertaald uit het Italiaans, betekent grote soep. Deze naam is welverdiend, omdat het gerecht altijd wordt bereid uit een groot aantal ingrediënten, maar omdat ze allemaal eenvoudig zijn (er zijn geen complexe kruiden of rijke vleescomponenten), hangt de smaak van het gerecht grotendeels af van de basis waarop je legt groenten en pasta. Vegetariërs gebruiken bij voorkeur groentebouillon of water, kippenbouillon geeft de soep een pittige toets. Een favoriet van het publiek, Jamie Oliver, kookt "grote soep" met aromatische bouillon van ham en gerookte borst, maar deze benadering wordt door veel chef-koks ontkend, omdat ze geloven dat minestrone een boerensoep is en zo'n luxe bouillon in strijd is met zijn geest.
Stap 2
Terwijl de bouillon aan het opwarmen is, wast u de groenten grondig, vooral de spinazie en tuinkruiden, en zorgt u ervoor dat alle sporen van vuil en zand worden verwijderd. Droog. Hak de spinazie en snijbiet (een soort biet) grof. Schil en snijd de aardappelen in vieren. Snijd de kool in lange, dunne reepjes. Verbrand de tomaten, schil ze en snijd ze in blokjes. Schil de courgette met een dunschiller en snij ook deze in blokjes. Snipper de ui, bleekselderij, peterselie en knoflook en fruit ze samen in olijfolie. Bak tot de ui goudbruin is.
Stap 3
Doe gebakken uien, knoflook, peterselie, selderij en alle andere gesneden groenten in kokende bouillon of water. Voeg de erwten en bonen toe (cranberry- of cranberrybonen zijn kleine witte bonen met rode strepen, ze koken snel en hoeven niet eerst geweekt te worden). Kook de soep ongeveer anderhalf uur.
Stap 4
Haal de aardappelen met een schuimspaan uit de soep, prak ze met een vork of stamp ze fijn en doe ze terug. Vul de pasta. Kook de soep nog een paar minuten tot de pasta al dente is (zacht maar stevig), haal van het vuur.
Stap 5
Je hebt een eenvoudige minestrone gebrouwen. Om er een Ligurische minestrone van te maken, maak je pesto. Hak de basilicum fijn, pureer deze samen met de cederzaadjes, knoflook, boter en Parmezaanse kaas in een blender. Doe twee tot drie eetlepels pesto in de voorbereide soep, laat 3-4 minuten rusten en giet in kommen. Bestrooi met geraspte Parmezaanse kaas en garneer met verse basilicumblaadjes.
