Gebakken Aardappelen Met Aiolisaus

Inhoudsopgave:

Gebakken Aardappelen Met Aiolisaus
Gebakken Aardappelen Met Aiolisaus

Video: Gebakken Aardappelen Met Aiolisaus

Video: Gebakken Aardappelen Met Aiolisaus
Video: How to Make Crispy Baked Potatoes with Saffron Aioli 2024, Maart
Anonim

Een van de meest pittige gerechten in Spanje wordt beschouwd als pittige aardappelen, ook wel patatas a la brava of papas bravas genoemd. Het wordt vaak geserveerd in bars als hartige snack. De aardappelen zijn meestal wit, geserveerd met een zeer pittige aiolisaus. De snack gaat vaak gepaard met een glas wijn.

Gebakken aardappelen met aiolisaus
Gebakken aardappelen met aiolisaus

Het is nodig

  • Voor vier:
  • - witte wijnazijn - 1 theelepel;
  • - gemalen paprika - 1 stuk;
  • - laurierblad - 1 stuk;
  • - olijfolie - 225 ml;
  • - droge witte wijn - 50 ml;
  • - takjes tijm - 1 st;
  • - verse groene basilicum - 1 st;
  • - ui - 1 stuk;
  • - hele tomaten in blik - 400 g;
  • - eigeel - 1 st;
  • - teentjes knoflook - 4 stuks;
  • - versgemalen peper - naar smaak;
  • - zout - naar smaak;
  • - diepe vette olie;
  • - jonge aardappelen - 12 st.

instructies:

Stap 1

Om aiolisaus te maken, schil, plet en hak twee teentjes knoflook fijn. Meng vervolgens de knoflook met de dooier, voeg zout, een druppel azijn toe en, wrijf, druppel voor druppel olijfolie toe. Als je een emulsie krijgt, voeg dan olie toe in een dunne stroom, onder voortdurend roeren.

Stap 2

Pel en hak de knoflook fijn, verwijder de steeltjes van de kruiden en hak ze fijn. Verhit de olie in een diepe koekenpan en fruit hierin de knoflook en ui tot ze zacht zijn. Schenk de wijn erbij en laat halverwege verdampen.

Stap 3

Voeg paprika, laurier, suiker en kruiden toe. Voeg na een minuut de tomaten toe en giet het tomatensap erbij. Verhit tot medium, roer en kook gedurende 20 minuten tot het ingedikt is.

Stap 4

Meng de resulterende rode saus en aioli samen tot een gladde massa. Sauzen kunnen naar wens apart geserveerd worden.

Stap 5

Was de aardappelen zorgvuldig, snijd ze in de lengte doormidden. Snijd de plakjes in en breek ze met je handen uit elkaar. Frituur de aardappelen tot ze goudbruin zijn.

Stap 6

Plaats de aardappelen met een schuimspaan in een zeef bekleed met papieren servetten of handdoeken. Dit is nodig om overtollige olie kwijt te raken. Serveer warme gebakken aardappelen met heerlijke aioli.

Aanbevolen: