Groene scherpe pijlen en witte teentjes knoflook bevatten een overvloed aan vitamines en mineralen die ons lichaam nodig heeft. De heilzame eigenschappen van knoflook worden al lang door de mensen gewaardeerd. Maar deze groente werd niet alleen in de dorpen gerespecteerd. Tsarina Catharina de Grote bekende zelf haar liefde voor een eenvoudige volksdelicaat. Ook aan het Franse hof werd verse knoflook aanbeden. De leeftijd van jonge groene knoflook is van korte duur: kort na het verschijnen zijn de koppen bedekt met een schil en verliezen de greens hun zachtheid. Je moet tijd hebben om deze delicatesse te zouten.
Knoflook wordt in de volksmond beschouwd als een wondermiddel voor zeven ziekten. Elk teentje knoflook is omgeven door een schil. Volgens de bestaande legende is hun aantal zeven. Knoflookdarmen worden gebruikt door culinaire experts. Gehakte reepjes voegen een subtiele knoflooksmaak toe aan het gerecht wanneer het aan een salade wordt toegevoegd. Gepelde knoflookteentjes kunnen tot drie dagen vers worden bewaard. Voor langdurige opslag moet je de knoflook zouten met kruiden. In deze vorm wordt het geserveerd bij vlees-, vis- of groentestoofpot. Knoflook wordt gebruikt om pizza te versieren, gebruikt in taartvulling, toegevoegd aan gebakken aardappelen of rijst.
Om jonge knoflook met kruiden te bereiden, heb je de volgende ingrediënten nodig:
30 teentjes jonge knoflook, recht met de schil
250 ml olijfolie
100 ml druivenpitolie
2 kleine chilipepers
2 laurierblaadjes
2 stokjes kruidnagel
1 theelepel mix van verschillende erwten (erwten)
een paar takjes verse rozemarijn
3 snufjes fijn zeezout
Spoel de pepers af. Selecteer de grootste van een paar teentjes knoflook. Zonder de schil te verwijderen, doe ze in een pan, zout, voeg chilipepers, laurierblaadjes, kruidnagel, peperkorrels en rozemarijn toe. Voeg het oliemengsel toe aan de pan met knoflook zodat deze de inhoud enigszins bedekt. Je moet op laag vuur koken. Zorg ervoor dat de olie niet kookt terwijl je roert met een lepel. Na 15 minuten is de knoflook klaar. Koel het af en doe het in een pot. Je kunt de pot in de koelkast bewaren. Gebruik knoflook indien nodig. De resterende gearomatiseerde olie kan in andere gerechten worden gebruikt.
Optie voor het zouten van groene veren:
Gesneden knoflookscheuten worden niet lang bewaard: na een paar uur worden ze geel, verliezen ze hun aroma en klinken ze knapperig. De beste manier om scheuten te bewaren is door ze te zouten. Hak de kruiden fijn. Meng het met grof zout (verhouding 1: 1), verdeel de resulterende groene massa in steriele potten. Het aroma van de kruiden zal dienen als een uitstekende smaaktoevoeging aan verschillende soepen of sauzen.
