Zelfgemaakte basturma is een zeer smakelijk en geurig gerecht. Verwen uzelf en uw dierbaren met deze vleesdelicatesse.
Het is nodig
- - 1,5 kg ossenhaas;
- - 2 eetlepels zeezout;
- - 1 theelepel gemalen rode en zwarte peper;
- - 2 theelepels hop-suneli;
- - 1 theelepel sjamaan;
- - 2 teentjes knoflook;
- - 4 gemalen laurierblaadjes.
instructies:
Stap 1
Spoel de ossenhaas af en dep droog met keukenpapier. Wrijf het vlees in met grof zout, doe het in een kom, dek af met gaas en laat 4 uur op kamertemperatuur staan. Zet vervolgens 48 uur in de koelkast, draai de ossenhaas meerdere keren om in het resulterende sap.
Stap 2
Haal het vlees uit de koelkast en hang het op een geventileerde plaats om te drogen. Wikkel droog vlees stevig in schone kaasdoek en plaats onder belasting. Je kunt een emmer met 10 liter water als belading gebruiken. Verwijder het vlees na 20 uur. Het moet stevig zijn en niet vochtig.
Stap 3
Bereid de kruiden voor op de vleescoating. Meng hiervoor de suneli-hop, gemalen laurier, chaman, geperste knoflook, een mengsel van rode en zwarte peper. Voeg de kruiden toe en voeg een beetje water toe om de consistentie van dikke zure room of mayonaise te krijgen. Verdeel de helft van het mengsel over het vlees en laat 2-3 uur drogen, breng dan de resterende helft van de kruiden aan op de ossenhaas.
Stap 4
Hang het vlees ongeveer 2 weken op de tocht te drogen, dek af met gaas zodat insecten niet in de verleiding komen om het te proberen.
