Zalmfilet is een delicatesse. Deze vis is rijk aan vetzuren, aminozuren, eiwitten en mineralen. Zalm past goed bij verschillende sauzen en smaakt zowel warm als koud goed.
Het is nodig
- - 4 plakjes zalmfilet (elk 150-200 gram),
- - 4 wortelen,
- - 1 stengel prei,
- - 1 zoete ui (zoals Jalta),
- - 4 eetlepels boter,
- - 1 theelepel suiker
- - 200 milliliter witte wijn,
- - 200 milliliter visbouillon,
- - 100 milliliter room,
- - 2 eetlepels plantaardige olie,
- - grond zwarte peper,
- - zout naar smaak.
instructies:
Stap 1
Schil de wortelen, spoel ze af en snijd ze in dunne reepjes of rasp ze op een grove rasp. Snijd de prei in dunne reepjes, bedek ze een paar minuten met kokend water en spoel ze daarna af onder koud water.
Stap 2
Bak de voorbereide groenten in de helft van de boter gedurende 2 minuten onder voortdurend roeren. Los suiker en zout op in een beetje water en giet bij de groenten. Dek af en laat 4 minuten sudderen.
Stap 3
Schil de zoete ui, spoel af onder koud water, hak fijn en bak lichtjes in 1 eetlepel boter. Voeg wijn en visbouillon toe aan de ui, meng goed. Kook de resulterende saus tot de hoeveelheid is gehalveerd.
Stap 4
Laat de saus afkoelen en mix in een blender. Voeg de room, de resterende boter (verzacht op kamertemperatuur) toe aan de saus en klop lichtjes met een mixer. Voeg naar smaak peper en zout toe.
Stap 5
Ontdooi de visfilets, indien nodig, en spoel ze goed af. Snijd de zalm in dunne steaks en bak ze 4 minuten in plantaardige olie. Draai de vis om en bak ook ongeveer 4 minuten.
Stap 6
Leg de gestoofde groenten op een bord. Beleg met zalmfilets en giet de saus erover. Serveer warme vis met rijstgarnituur.
