Tijdens het vasten wil je zo veel afwisseling. Met dit recept voor wortelmuffins kun je deze tijd doorstaan en je dierbaren verwennen. Hete muffins zijn behoorlijk kwetsbaar, dus koel ze eerst af voordat je een theekransje geeft.
Het is nodig
- Je zal nodig hebben:
- • 2 middelzoete wortelen (het is belangrijk dat de wortelen niet naar gras smaken - als de wortelen lekker zijn, dan zijn de muffins ook lekker),
- • 200 ml sinaasappel-, wortel- of appelsap (kan worden verpakt),
- • een half glas zonnebloemolie,
- • 150 gram suiker,
- • 1 theelepel bakpoeder en 1 eetl. een lepel citroensap
- • rasp van een halve citroen,
- • elk 0,5 theelepel kruiden (gember, kaneel, kardemom),
- • een half glas zwarte rozijnen,
- • 100 gram amandelen,
- • 100 gram walnoten,
- • 400 gr tarwebloem 1e graad.
instructies:
Stap 1
Was wortelen, schil en maal tot puree in een blender samen met suiker, sap, citroenschil, zonnebloemolie en kruiden. Voeg frisdrank geblust met citroensap toe aan de resulterende puree.
Stap 2
Maal de noten tot fijne korrels en voeg ze samen met de gewassen en gedroogde rozijnen toe aan de puree. Roer het mengsel. Voeg de gezeefde bloem in porties toe aan de puree, onder voortdurend roeren.
Stap 3
We verspreiden het resulterende deeg in bakvormen, bedekt met speciale papieren blikken (als je dergelijke blikken niet hebt, vet de blikken dan eerst in met plantaardige olie en bestrooi met bloem).
Stap 4
We bakken de muffins 30 minuten in een op 180 graden voorverwarmde oven.
