Sappige en aromatische pruimen zijn er in tientallen varianten: van zoet tot scherp, met een gladde schil in verschillende tinten paars, rood, groen of geel en een grote steen aan de binnenkant. Al deze vruchten kunnen worden onderverdeeld in twee hoofdtypen - dessert en zoetzuur. De eerste zijn ideaal voor jam, gelei, compotes en taarten, de laatste zijn goed als vulling voor vlees en als basis voor sauzen en chutneys.
Pruimenconfituur
Jam en jam van pruimen zijn dik, prachtig verzadigd met licht. Ze kunnen niet alleen met thee worden geserveerd, maar ook met vlees, zoals cranberry-marmelade. Voor pruimengelei heb je nodig:
- 1 ½ kg dessertpruimen;
- 350 gram zure groene appels;
- 2 sinaasappels;
- 2 citroenen;
- 800 gram basterdsuiker
Was de appels, schil en rasp op een grove rasp, gooi de "doos" met zaden weg. Doe het vruchtvlees in een pan en giet er 500 ml water bij. Breng aan de kook en kook ongeveer 15 minuten. Was de pruim en halveer hem, verwijder de zaadjes. Voeg samen met vers geperst sinaasappelsap toe aan een pan met appelmassa en kook, af en toe roerend, ongeveer 15 minuten, tot de pruimen gekookt zijn, de schil zacht wordt en de vloeistof gedeeltelijk verdampt. Knijp het citroensap in de jam en voeg de suiker toe. Breng aan de kook en kook, onder voortdurend roeren, tot een druppel jam stolt op een koude porseleinen schotel. Breng de jam over in gesteriliseerde potten, koel af en bewaar op een koele, donkere plaats.
Je kunt jam of compote van pruimen bereiden, nadat je de schil ervan hebt verwijderd. Om dit te doen, volstaat het om ze 15-20 seconden in kokend water te dompelen en ze vervolgens onmiddellijk onder koud water af te koelen. Daarna zal de schil gemakkelijk loskomen van de vrucht.
Pruimen garnituur
Voor een pittige pruimengarnering heb je nodig:
- 50 gram boter;
- 500 gram zoetzure pruimen;
- 6 eetlepels bruine suiker;
- 125 ml portwijn;
- een snufje geraspte nootmuskaat.
Smelt de boter in een diepe, brede koekenpan. Snijd de pruimen doormidden, verwijder de pitten en bak ze, snij ze 2-3 minuten op middelhoog vuur in. Bestrooi met suiker en kook nog 4-5 minuten, tot de suiker begint te karamelliseren. Giet de port erbij en kook nog 5 minuten, af en toe roerend, tot de saus dikker wordt. Voeg nootmuskaat toe en haal van het vuur.
Deze saus kan van tevoren worden bereid en maximaal 2-3 dagen in de koelkast worden bewaard.
Pruimencake met amandelen
De banketbakkers noemen de combinatie van pruim en amandel 'een huwelijk gemaakt in de hemel'. Om een taart te maken met deze twee ingrediënten, heb je nodig:
- 400 gram bloem;
- 15 gram suiker;
- 430 gram ongezouten boter;
- 3 kippeneieren;
- 4 eetlepels ijswater;
- 200 gram poedersuiker;
- 6 rijpe grote rijpe pruimen;
- 200 gram gemalen amandelen.
Zeef 200 gram bloem en meng dit met suiker. Snijd 230 gram boter in blokjes en maal ze samen met bloem tot kruimels met je vingers. Klop 1 ei los met ijswater. Voeg toe aan het boter-eiermengsel en vervang snel het zachte deeg. Rol het tot een bal, wikkel het in plasticfolie en leg het 30 minuten in de koelkast. Klop de resterende boter en poedersuiker los en voeg al kloppend de overige eieren een voor een toe. Voeg gemalen amandelen toe. Het resulterende mengsel wordt frangipan genoemd. Snijd de pruimen elk in acht stukken. Verwarm de oven voor op 180C. Bestuif een werkblad met bloem en rol het deeg uit tot een dunne laag. Bekleed ze met een vorm van 25 centimeter diameter. Vul met frangipan en spreid uit op het beklede pruimenoppervlak. Bak gedurende 30-40 minuten. Bestrooi met poedersuiker en serveer.
