Cupcake is een zoete lekkernij die perfect is bij thee of koffie in de ochtend. Deze luchtige en zachte gebakjes zijn favoriet bij volwassenen en kinderen. Ja, het is makkelijker om kant-en-klare cupcakes te kopen, maar het is veel prettiger om de geur van zelfgemaakt gebak in te ademen dat je net uit de oven hebt gehaald. Indien gewenst kun je de smaak van de muffins aanpassen door noten, rozijnen, gekonfijt fruit of maanzaad toe te voegen.
Bananenmuffin
Ingrediënten:
- 3 rijpe bananen;
- een glas suiker;
- 1/4 kop bloem;
- 1/4 kop melk;
- 130 gram boter;
- 3 eieren;
- zout.
Prak de bananen met een vork, voeg de losgeklopte eieren, suiker toe, meng met een mixer tot de suiker is opgelost. Smelt de boter op laag vuur, koel af, voeg toe aan het bananenmengsel, voeg dan zout, bloem toe, giet melk erbij, kneed het deeg.
Vet een muffinvorm in met boter, breng het deeg over en plaats de vorm in de oven. Bak een uur op 180 graden. Haal de afgewerkte cupcake eruit, laat een kwartier staan, haal uit de vorm.
Ananas muffin
Ingrediënten voor het deeg:
- een glas bloem;
- een glas melk;
- 1/2 kop suiker;
- 120 gram boter;
- 1 ei;
- een pakje bakpoeder;
- vanilline, zout, poedersuiker.
Ingrediënten voor de vulling:
- 600 g ananas uit blik;
- 1/2 kop suiker;
- 3 eetl. lepels ananassiroop.
Pureer de boter en suiker tot een gladde massa, voeg het ei toe, klop. Voeg een beetje verwarmde melk, bloem, vanilline, bakpoeder toe, kneed het deeg. Doe een stuk boter in een vorm, zet een paar minuten in de oven om te smelten. Doe de helft van het deeg in een vorm, druk plat.
Bereid de vulling voor. Meng hiervoor ananas op siroop met suiker, leg het deeg in een gelijkmatige laag. Giet de rest van het deeg erop, egaliseer, verwijder de vorm gedurende 50 minuten in de oven, kook op 180 graden. Koel de ananascake, doe over in een schaal, bestrooi met poedersuiker, serveer met thee of koffie.
