Kalkoenrol met pruimen is een gerecht dat zowel een feestelijke tafel kan versieren als de belangrijkste stevige familiemaaltijd kan worden. Het hangt allemaal af van het recept dat u verkiest. Complex, met een rijke smaak, Rotolo di Tacchino Alla Frutta - een broodje kalkoenfilet met fruit op een Italiaanse manier, of niet minder smakelijk, maar veel gemakkelijker te bereiden, Roemeense kalkoenbouten - dit zijn slechts twee van de rijke verscheidenheid aan dergelijke gerechten.
Het is nodig
-
- Rotolo di Tacchino Alla Frutta
- 800 g kalkoenfilet in één groot stuk;
- 150 g kastanjes;
- appel
- geschild en gehakt
- Peer
- geschild en gehakt;
- 1/2 kop walnoten
- 100 g ontpitte pruimen;
- 60 g gemalen kalfsvlees;
- 60 g borst in blokjes;
- 50 gram boter;
- 100 g dun gesneden spek;
- wat cognac;
- 100 ml droge witte wijn;
- salie takjes
- Laurierblad
- takje rozemarijn;
- zout en peper naar smaak;
- slagerstouw
- voedsel folie.
- Roemeense kalkoenrol met pruimen
- 2 kalkoenpoten;
- 100 g pruimen;
- 2 theelepels mosterd;
- 1 eetlepel paneermeel;
- 1 eiwit;
- 2 bollen uien;
- tijm
- peterselie;
- 2 wortelen;
- olijfolie;
- zout en peper.
instructies:
Stap 1
Rotolo di Tacchino Alla Frutta
Week de pruimen vooraf in warm water om ze zacht te maken. Doe de kastanjes in een pan, voeg het laurierblad toe, bedek met water, zout en kook een half uur. Giet af, schil de kastanjes, zet in de koelkast. Knijp overtollig vocht uit de pruimen en meng met kastanjes, gemalen walnotenpitten, appel, peer, kalfsgehakt en borstblokjes. Strooi de cognac over het gehakt, breng op smaak met peper en zout en roer goed door.
Stap 2
Neem de kalkoenborst, dek af met plasticfolie en gebruik een vleeshamer om er een grote, gelijkmatige laag vlees van te maken. Kruid met peper en zout, leg de vulling plat en laat ongeveer 2 centimeter aan de rand vrij. Rol het vlees op tot een rol, wikkel het in spek en bind het vast met kooktouw, ook wel slagerstouw genoemd.
Stap 3
Verwarm de oven voor op 180 C. Doe de boter, salie en rozemarijn in een ovenvaste koekenpan en wacht tot de boter is gesmolten. Bak de rol bruin, giet de helft van de wijn erbij en zet de rol in de oven. Bak gedurende 1 uur, draai de rol af en toe.
Stap 4
Haal de rol uit de oven, wikkel hem in aluminiumfolie en laat hem 10 minuten rusten. Giet de resterende wijn in de pan waar het vlees gebakken is, zet, blus het af, zet op matig vuur en bereid de saus. Verwijder de folie van de kalkoen, verwijder het touw en snijd de rol in niet-dikke stukken. Leg ze op een schaal en serveer.
Stap 5
Roemeense kalkoenrol met pruimen
Snijd de poten van de kalkoen doormidden en verwijder de botten. Kook 1 liter bouillon op kalkoenbotten.
Stap 6
Schil de uien en wortelen. Hak een ui, alle pruimen en kruiden fijn. Fruit de uien in een beetje olijfolie tot ze transparant zijn, voeg gehakte pruimen en kruiden toe. Laat afkoelen en meng met eiwit en paneermeel. Snijd de resterende uien en wortelen in ringen van 1-2 centimeter dik, verspreid over de bodem van de vuurpot, besprenkel met plantaardige olie en stuur naar de voorverwarmde oven op 180 ° C gedurende 15-20 minuten.
Stap 7
Vul de poten, bind de broodjes vast met keukentouw, haal de vetpan uit de oven en verdeel de broodjes over de groenten, vul met hete bouillon (ongeveer 300 ml) en bak 15-20 minuten in de oven op 180 ° C, daarna zet het vuur lager tot 160 ° C en kook nog 1 uur - 1 uur 15 minuten. Met de overgebleven bouillon kun je de saus bereiden. Verwijder voor het opdienen het touw van de broodjes en garneer met aardappelpuree.
