Pittige en prikkelende rode pepersauzen gecombineerd met kruiden geven veel gerechten een bijzondere smaak en aroma. Ze wekken ook je eetlust. Ze kunnen tijdens het koken en aan kant-en-klaar voedsel worden toegevoegd.
Pittige saus
Ingrediënten:
- chilipeper - 600 g;
- knoflook - 7 teentjes;
- dillezaden - 1 eetlepel;
- korianderzaad - 2 eetlepels;
- venkelzaad - 1 eetlepel;
- maïsgrutten - 2 eetlepels;
- grof zeezout - 2 eetlepels.
Verwarm zaden van kruiden (dille, koriander en venkel) in een pan. Haal van het vuur en voeg er maïsgrutten en zeezout aan toe. Wrijf de massa lichtjes met een blender zodat de zaden grof blijven.
Bereid de paprika's voor. Snijd ze in de lengte door. Reinig van partities en zaden. Snijd de paprika's in stukjes. Pel de teentjes knoflook en snijd ze elk in 3-4 stukjes. Combineer de knoflook en peper en mix met een blender.
Meng de resulterende massa met kruiden. Doe alles in een pot. Dek af met een glazen deksel en zet in de koelkast. Deze hete saus is op een koele plaats enkele maanden houdbaar.
Adjika
Ingrediënten:
- hete rode peper - 2,5 kg;
- knoflook - 250 g;
- korianderzaad - 100 g;
- grof zout - 500 g.
Was de paprika's en plaats ze gedurende 3 dagen op een geventileerde, schaduwrijke plaats. De groenten moeten droog zijn.
Snijd elke peul in de lengte in 2 delen, verwijder de zaadjes en tussenschotten. Pel de knoflook. Bak de korianderzaadjes snel in een droge, voorverwarmde pan, onder voortdurend roeren, en plet ze met een houten stamper.
Draai de paprika en knoflook in een vleesmolen. Doe alles in een diepe kom, voeg zout en korianderzaad toe. Meng de massa grondig en laat een dag op kamertemperatuur staan. Roer de volgende dag opnieuw, doe in schone, droge potten en rol op.
