Pasta met mosselen is niet alleen lekker, maar ook een heel mooi gerecht door schilderachtig aangelegde halfopen schelpen. Traditionele Italiaanse pasta en gastronomische mediterrane zeevruchten passen goed bij een verscheidenheid aan sauzen.
Algemene aanbevelingen
Pasta met zeevruchten is een Italiaanse klassieker. Spaghetti is het lekkerst voor het maken van een pasta met mosselen, maar niet de dunste. Mosselen kunnen worden geschild, ingevroren, maar gekookte mosselen op pasta in open schelpen zullen uw tafel thuis eruit laten zien als open veranda's van mediterrane restaurants. Maar Parmezaanse kaas, traditioneel voor pasta, gaat niet goed samen met mosselen. Ze kunnen het afgewerkte gerecht slechts licht bestrooien, en dan alleen als het niet belast is met complexe sauzen.
Spaghetti met mosselen: een eenvoudig recept
Ingrediënten voor 4 porties:
- Spaghetti - 400 g
- Bevroren mosselen - 300 g
- Knoflook - 3 teentjes
- Peterselie - een klein bosje
- Groene basilicum - 2-3 takjes
- Olijfolie
- Boter
- Harde kaas - 30 g
Voorbereiding:
- Plet de knoflookteentjes met de platte kant van het mes.
- Verhit olijfolie in een koekenpan, voeg knoflook toe, bak 3-4 minuten onder voortdurend roeren.
- Giet de niet-bevroren mosselen erbij, laat 10-15 minuten in het resulterende water sudderen, tot al het water is verdampt. Voeg ondertussen fijngehakte verse basilicum toe. Verwijder de knoflook.
- Kook tegelijkertijd met de bereiding van de mosselen de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking. Gooi in een vergiet, keer terug naar de pan, voeg een stuk boter toe, meng.
- Schep de spaghetti op borden, verdeel de mosselen erover, voeg fijngehakte peterselie toe en bestrooi met een klein beetje geraspte kaas.
Spaghetti met mosselen in wijnsaus
Ingrediënten:
- Spaghetti - 500 g
- Bevroren mosselen - 400 g
- Droge witte wijn - 80 ml
- Tomaten - 3 st.
- Bolui - 1 st.
- Knoflook - 4 teentjes
- Olijfolie
- Boter
- Peterselie - een klein bosje
- Grof zeezout naar smaak
- Gemalen zwarte peper naar smaak
- Gedroogde basilicum en oregano naar smaak
Voorbereiding:
- Denk eraan om de mosselen vooraf te ontdooien. Het is beter om dit niet in de warmte te doen, maar in de koelkast. Giet het gevormde water af.
- Snijd de tomaten kruiselings door, verbrand ze met kokend water en verwijder het vel (het moet er makkelijk af). Doe de tomaten in een blender, voeg de gedroogde basilicum en oregano toe en mix tot een gladde massa.
- Hak de ui fijn. Plet de knoflook met de platte kant van een mes.
- Verhit olijfolie in een koekenpan, doe er gesnipperde uien en knoflookteentjes in, bak tot een karakteristieke uiengeur verschijnt (5 minuten), voeg tomatenmassa toe, pureer, laat 3-4 minuten sudderen.
- Giet droge witte wijn erbij, voeg gedroogde basilicum, zout, peper toe en laat 10 minuten op laag vuur sudderen.
- Voeg mosselen toe, kook de saus zodat deze niet vloeibaar is (dit duurt 10-15 minuten).
- Voeg boter en fijngehakte peterselie toe. Kook nog 2-3 minuten.
- Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking. Gooi er een vergiet in.
- Schep de spaghetti op borden, giet over de mosselen in de wijnsaus en peper uit de molen.
- Serveer onmiddellijk.
Pasta met mosselen in tomatensaus
Al met al een eenvoudig, heerlijk smakelijk gerecht, maar er zijn een paar belangrijke regels om te volgen. Mosselen zijn alleen geschikt in schelpen. Bewaar geschild of ingeblikt voor andere recepten. Als u bevroren mosselen heeft, moeten ze in de koelkast ontdooid zijn tegen de tijd dat u begint met koken, dus zorg hier van tevoren voor - het is beter om het 's avonds of in ieder geval' s ochtends te laten als u van plan bent pasta te koken tegen het einde van de dag. Verse mosselen moeten grondig worden gespoeld, kort worden geweekt om al het zand weg te spoelen en vervolgens opnieuw worden afgespoeld onder stromend water.
Het volgende principe is om het zo te timen dat de saus en pasta ongeveer tegelijkertijd klaar zijn. De kooktijd van de saus is ongeveer 15 minuten. De spaghetti moet al dente worden gekookt, dat wil zeggen, een beetje niet gaar.
Ingrediënten voor 6 porties:
- Spaghetti - 500 g
- Bevroren mosselen in schelpen - 400 g
- Droge witte wijn - 100 ml
- Tomaten - 0,5 kg
- Knoflook - 2 teentjes
- Olijfolie
- Groene basilicum - klein bosje
- Grof zeezout naar smaak
- Gemalen zwarte peper naar smaak
- Gedroogde basilicum en oregano naar smaak
- Balsamico azijn
Voorbereiding:
- Snijd de tomaten kruiselings in, overgiet met kokend water en pel ze af. Doe de tomaten in een blender, voeg gedroogde kruiden en verse groene basilicum toe en mix tot een gladde massa. Zet even opzij.
- Plet de knoflookteentjes met de platte kant van het mes, houd de punt vast en druk stevig op het handvat. Dit geeft de olie de juiste hoeveelheid aroma zonder te gaar te worden of zijn culinaire eigenschappen te verliezen.
- Verhit de olijfolie in een koekenpan met hoge zijkanten. Fruit de knoflook 1-2 minuten in olie op middelhoog vuur. Het mag in geen geval worden gebakken.
- Verhoog het vuur en gooi de mosselen in de schelpen in de pan. Schenk er droge witte wijn bij. Verhit en kook de mosselen in de wijn tot ze verdampt zijn. Het is belangrijk dat de mosselen niet aan de pan plakken. Draai hiervoor de schelpen constant om.
- Giet balsamicoazijn over de mosselen en laat nog een paar minuten op laag vuur sudderen.
- Tomatenpuree toevoegen. Laat 3 minuten sudderen. Kruid met peper en zout.
- Kook tijdens het bereiden van de saus de spaghetti volgens de instructies op de verpakking, maar kook 2-3 minuten niet, anders worden ze tijdens het laatste mengen met mosselen te zacht.
- Giet de spaghetti af in een vergiet en laat een deel van het water achter waarin ze gekookt zijn.
- Voeg spaghetti en water van hen toe aan de koekenpan aan de mosselen. Meng voorzichtig en zorg ervoor dat u de schelpen niet breekt. Opwarmen gedurende 1-2 minuten. Er mag geen water achterblijven.
- Hak verse basilicum fijn en strooi over de afgewerkte pasta.
- Serveer direct, breng op smaak met verse peper uit de molen.
Pasta met mosselen in een romige saus
Ingrediënten:
- Spaghetti - 400 g
- Bevroren mosselen - 300 g
- Tomaten - 2 stuks.
- Knoflook - 2 teentjes
- Room minimaal 20% vet - 250 ml
- Olijfolie
- Grof zeezout naar smaak
- Gemalen zwarte peper naar smaak
- Gedroogde basilicum naar smaak
Voorbereiding:
Ontdooi de mosselen, zoals voorheen, in de koelkast van tevoren, laat het water weglopen. Verwarm een koekenpan voor, verwarm de olijfolie, leg de mosselen erin. Laat op middelhoog vuur sudderen tot overtollige vloeistof verdampt. Maal de tomaten na het schillen in een blender. Doe de resulterende tomatenmassa op de mosselen. Voeg zout, peper, gedroogde basilicum en fijngehakte knoflook toe. Kook nog 5 minuten op laag vuur. Giet de room erbij, laat koken en kook 2-3 minuten.
Kook de spaghetti, doe in een vergiet en voeg toe aan de pan bij de mosselen in de saus. Mengen. Schik op borden en serveer direct.
Welke wijn past goed bij mosselpasta
Pasta met mosselen, vooral met saus, is al een zeer rijk gerecht van smaak en aroma. Daarom zullen zware, gerijpte wijnen een oververzadigde smaak creëren. Lichte droge witte wijnen met frisse kruiden- of citrustonen zijn een goede keuze. Kies voor Italiaanse wijnen Soave uit de regio Veneto of het duurdere en verfijndere Piemontese. Duitse en Oostenrijkse Rieslings met een sterke maar evenwichtige zuurgraad zijn goede opties.
Als je toch de voorkeur geeft aan rode wijnen, kies dan zuur, geen tannine, anders overheersen de tannines de smaak van de mosselen. Alles is hier eenvoudig - Toscaanse klassiekers Chianti zullen je hoogstwaarschijnlijk niet teleurstellen.
Droge en halfdroge nootmuskaat zijn traditioneel ook goed voor zeevruchten, die goed gekoeld moeten worden geserveerd.
