De term "filet" wordt meestal gebruikt voor vlees- of visproducten die zijn ontbeend. Eendenfilet in deze zin wordt meestal bereid uit borstvlees en (of) dijvlees. Met voldoende vaardigheden in de anatomie van pluimvee kan vlees van bijna elk deel van een eend worden gebruikt.
Het is nodig
-
- Eend, een paar teentjes knoflook
- dille
- koriander
- basilicum
- komijnzaad
- zout
- peper
- tomaat
- rode paprika
- blauwe pruimen.
instructies:
Stap 1
De eerste stap is om met een pincet de resten van veren (niet verwijderde luifel) van het karkas te plukken. Je kunt het zingen, maar het is beter met je handen. Na het afscheuren van de voortent het karkas grondig afspoelen.
Nu naar beneden met de huid met onderhuids vet, evenals inwendig vet. We snijden het voorzichtig af en doen het in een aparte kom, geef het nummer 1, - het vet komt ons nog goed van pas. Nadat we het vet hebben afgesneden, ontleden we de eend - voorzichtig en bij voorkeur in grote stukken, snijden het vlees van de botten en doen het in een kom # 2. We verzamelen de botten in een zak en leggen ze in de koelkast - ze zijn handig voor een heerlijke soep.
Stap 2
Nu nemen we de gesneden huid en snijden deze in kleine stukjes. We nemen een koekenpan, bij voorkeur met een dikke bodem, giet er een beetje plantaardige olie op. Los op zeer hoog vuur de boter op in een koekenpan, verhit deze en gooi de gehakte huid en het binnenste vet in deze hete olie. We sluiten de pan met een deksel, verminderen het vuur iets. Laat het vet smelten.
Stap 3
Terwijl het vet wordt gesmolten - hier is het noodzakelijk om de schillen van tijd tot tijd te roeren en ervoor te zorgen dat ze niet verbranden - neem een speciale kom nr. 3 en hak of pers een paar teentjes knoflook daar fijn, voeg gehakte dille toe, koriander, basilicum, een beetje komijnzaadjes, zout en peper …
Stap 4
Als het vet gesmolten is, verzamel je de kanen en doe je ze in kom #1, waar vroeger het vet en de schillen zaten. Dip het eendenvlees in heet, of liever heet vet. We bakken het - letterlijk een halve minuut, draaien het om en bakken de andere kant nog een halve minuut. We sturen het gebakken vlees naar een schaal nr. 3 en mengen met kruiden en specerijen. Zet het vuur uit, nu is er een pauze van een half uur om het vlees te marineren en het vet af te koelen. Giet het afgekoelde vet voorzichtig af in een kom nr. 2.
Stap 5
We nemen een schone frituurpan met een dikke bodem. Verwarm op middelhoog vuur, maar we verwarmen het in geen geval, leg het gemarineerde vlees in een droge koekenpan en giet het resulterende sap eruit. Sluit het deksel, zet het vuur lager en laat sudderen, af en toe roeren. Voeg na vijf minuten een beetje vet uit kom 2 toe en laat nog eens 15 minuten sudderen. Tijdens deze 15 minuten tomaten, rode paprika en pruimen nemen, de zaadjes verwijderen. Wij snijden in grote stukken. Gewichtsverhouding - 1 deel pruim, 5 delen tomaten en paprika's. Giet na 15 minuten het groente-pruimenmengsel over de eend en laat nog 10 minuten sudderen zonder te roeren. Dan mengen we, laten we nog 25 minuten sudderen, af en toe roeren. Voeg indien nodig een 1:10 mengsel van citroensap en rode wijn toe, maar nooit water. We zetten hem uit, laten hem nog vijf minuten staan en serveren hem op tafel.
