Traditioneel wordt kharcho gemaakt van rundvlees. De smaak van het Georgische nationale gerecht zal echter niet slechter worden als voor de bereiding andere soorten vlees, zoals kip, worden gebruikt.
Om kharcho van kip te bereiden, hebt u de volgende producten nodig: 600 g kip, 150 g rijst, 2 middelgrote uien, 100 g walnoten gepeld uit de schaal en scheidingswanden, 2 el. ik. satsebeli, 3-4 teentjes knoflook, 1 theel. hop-suneli, rode gemalen peper, zout.
De kip wordt grondig gewassen in stromend water en gedroogd met keukenpapier. Een heel stuk kip wordt 1-1,5 uur gekookt. Vervolgens wordt de kip uit de bouillon gehaald en afgekoeld. De botten worden verwijderd en weggegooid, en het vlees wordt in vrij grote stukken gesneden en teruggestuurd naar de bouillon. De handigste manier om kharcho te maken, is door kipfilet te nemen.
Om de soep zo rijk mogelijk te maken, wordt het vlees in koud water geplaatst. Als u het vetgehalte van het afgewerkte gerecht wilt verminderen, doe het vlees dan in een pan als het water al gekookt is.
Tijdens het koken is het noodzakelijk om periodiek het opkomende schuim van het oppervlak van de bouillon te verwijderen. Zodra de bouillon kookt, wordt het vuur laag gehouden. Als het vlees klaar is, giet je de satsebeli saus in de pan.
Als het niet mogelijk is om satsebeli te kopen, kan adjika of tkemali-saus het vervangen. Het wordt ook aanbevolen om gepelde, fijngehakte rijpe tomaten of granaatappelsap te gebruiken. Het belangrijkste is dat de soep een karakteristieke zure smaak heeft. In Georgië wordt tklali vaak toegevoegd aan kharcho. De tortilla wordt in stukjes gebroken en eenvoudig in de soep gedaan. Omdat er echter dorpen in Georgië zijn, zijn er zoveel recepten voor echte kharcho.
Tklali is een droge dunne platte cake, voor de bereiding waarvan tkemali-variëteiten worden gebruikt die tot puree zijn gepureerd. De flatbreads worden in de zon gedroogd.
De rijst wordt gewassen totdat het water dat eruit stroomt helder wordt. Meestal nemen ze voor het koken van Kharcho granen met lange granen. Gepelde uien en in dunne reepjes gesneden. Omdat het gerecht lang wordt bereid, is het aan te raden de groente niet dwars, maar langs de ui te snijden. In dit geval blijft de structuur van de vezels behouden en zal het uienstro tegen het einde van het koken geen pap worden. Rijst en uien worden aan de pan toegevoegd en de kharcho blijft een half uur op laag vuur koken.
Gepelde walnoten worden snel gebakken in een droge koekenpan. Vervolgens worden de noten geplet met een blender of met een vijzel. De noten, vermalen tot een gladde massa, moeten een aangename geur hebben en olie afgeven. Knoflookteentjes worden op een fijne rasp gewreven of door een pers gehaald. Aan de soep worden noten en knoflook toegevoegd. Na 10-15 minuten wordt de kharcho gekruid met suneli-hop, gemalen rode peper en zout naar smaak. Het wordt aanbevolen om de afgewerkte soep met een deksel te bedekken en erop aan te dringen, ongeveer 30 minuten van het fornuis te verwijderen.
Echte kharcho heeft een pittige scherpe smaak. Het gerecht is veel dikker dan andere soepen. Daarom moet u de soep in de laatste minuten van het koken regelmatig roeren. Kook kharcho niet op hoog vuur, omdat het gerecht kan verbranden.
De soep wordt in geportioneerde kommen gegoten en bestrooid met verse peterselie, koriander, selderij of groene uien. Het is gebruikelijk om zure room en lavash te serveren met kharcho.
