Kharcho is een nationale Georgische rundvleessoep met rijst en walnoten op een speciale zure basis - tklapi. Het soeprecept laat geen wijzigingen toe, behalve het vervangen van tklapi door verse kersenpruim, tkemalisaus, granaatappelsap of tomaten en tomatenpuree.
Het is nodig
-
- 600-700 g runderborst;
- ½ kopje rondkorrelige rijst;
- 1 kop gestampte tklapi;
- 4 uien;
- kruiden (zwarte peper)
- kaneel
- Laurierblad
- Imeretische saffraan
- hop-suneli);
- groenten (selderij
- koriander
- basilicum);
- 1 eetl maïsmeel;
- 1 peterseliewortel;
- 1 kopje gemalen walnoten
- 5-7 teentjes knoflook;
- 1 eetl plantaardige olie.
instructies:
Stap 1
Spoel het vlees onder koud stromend water.
Stap 2
Giet 3-4 liter koud water in een pan en plaats het vlees.
Stap 3
Kook het vlees 2-2,5 uur. Blijf in de bouillon om het schuim te verwijderen.
Stap 4
Voeg rijst toe aan de bouillon en kook 20 minuten.
Stap 5
Uien moeten worden geschild, gehakt en gebakken in olie.
Stap 6
Voeg maïsmeel toe aan de ui en bak tot ze goudbruin zijn.
Stap 7
Schil en rasp de peterseliewortel.
Stap 8
Voeg de ui, peterselie en peper toe aan de bouillon.
Stap 9
Maal de walnoten fijn met een stamper of blader door een vleesmolen.
Stap 10
Voeg de noten toe aan de soep en kook nog 5 minuten.
Stap 11
Voeg tklapi en kruiden toe aan de soep en kook nog 5 minuten.
Stap 12
De knoflook moet worden gepeld en door een pers worden gehaald.
Stap 13
Hak de greens fijn.
Stap 14
Voeg kruiden en knoflook toe aan de soep, breng aan de kook en zet uit.
Stap 15
Laat de soep voor het serveren 5-7 minuten onder het deksel trekken.
