Dit gerecht heeft slechts één nadeel: het duurt lang om het te bereiden, maar het heeft een groot aantal positieve aspecten: het is een mooi en helder voorgerecht dat er zelfs op een feestelijke tafel geweldig uitziet.
Het is nodig
- - 1 prei
- - 2 uien
- - 200 g wortel
- - 200 g pastinaken
- - 80 g bleekselderij
- - 1 theelepel zout
- - halve citroen
- - 10 g gelatine
- - 2 zoete rode paprika's
- - 1 zoete groene paprika
- - 2 zoete gele paprika's
- - 1 zoete sinaasappel paprika
- - ½ kg courgettes
- - 2 rode uien
- - 350 g aubergine
- - 200 ml natuurlijke yoghurt
- - een bosje verse dille
instructies:
Stap 1
Alle groenten moeten worden overgoten met 1-2 liter koud water, aan de kook gebracht en ongeveer 2 uur op matig vuur gekookt, tot de bouillon verzadigd is en de groenten zacht zijn.
Stap 2
Vervolgens moeten de groenten uit de bouillon worden gehaald, de bouillon zelf gezouten en, indien nodig, zeven zodat deze volledig transparant wordt.
Stap 3
Daarna moet je 500 ml bouillon afmeten, afkoelen tot 33-35 graden en er citroensap en gelatine aan toevoegen, laten zwellen en goed roeren zodat het volledig oplost.
Stap 4
Paprika's moeten worden gewassen, gedroogd en in een bakzak worden gevouwen.
Stap 5
Ze moeten een half uur in een op 200 graden voorverwarmde oven worden gebakken. Haal het er dan uit en laat het direct in de zak afkoelen, zodat je ze makkelijker kunt pellen.
Stap 6
Courgette moet in de lengte in borden worden gesneden, rode uien in ringen.
Stap 7
Verdeel de groenten over een met bakpapier beklede bakplaat en bak 15-20 minuten op 180 graden.
Stap 8
Doe hetzelfde met aubergines.
Stap 9
De gebakken paprika's moeten van de kern worden geschild, in 4 stukken worden gesneden en worden verwijderd.
Stap 10
Bedek de terrinevorm met huishoudfolie, leg een laag veelkleurige peper op de bodem.
Stap 11
Leg vervolgens de courgette, aubergine en ui in lagen zodat de groenten elkaar afwisselen. Elke laag moet worden bewaterd met gelatinebouillon.
Stap 12
Plaats groenten strak zodat er zo min mogelijk holtes aan de zijkanten zijn.
Stap 13
Als alle groenten gestapeld zijn, voeg je de rest van de bouillon toe en dek je de terrine af met plasticfolie. Zet in de koelkast en laat een paar uur staan om de gelei volledig te laten stollen.
Stap 14
Vouw de afgewerkte terrine open en keer hem voorzichtig om op een plat bord. Verwijder de vorm en verwijder de folie van de terrine.
Stap 15
De terrine moet met een scherp mes in kleine stukjes worden gesneden.
