Een smakelijke appeltaart gevuld met gekarameliseerde appelschijfjes met gedroogde vruchten en pijnboompitten blijkt als een Oostenrijkse strudel. Deze cake is goed warm te serveren.
Het is nodig
- - 700 g zoetzure appels (klasse "Granny Smith");
- - sap van 1 citroen;
- - 150 g ricottakaas;
- - 125 g van een mengsel van gedroogd fruit;
- - schil van 1 sinaasappel;
- - 1 theelepel gemalen kaneel;
- - 50 g pijnboompitten;
- - 150 gram boter;
- - 50 g fijne kristalsuiker;
- - 4 eetlepels Calvados, cognac of sinaasappelsap;
- - 4 eetlepels slagroom;
- - 9 vellen stretchdeeg (filodeeg);
- - poedersuiker (om te bestuiven)
instructies:
Stap 1
Schil de appels, verwijder de zaaddozen en snij in dunne plakjes. Giet citroensap over appels en meng goed.
Stap 2
Maal in een ander bakje de ricotta met het gedroogde fruitmengsel, voeg fijngeraspte sinaasappelschil, kaneel en licht geroosterde pijnboompitten toe. Meng goed.
Stap 3
Verhit 50 g boter in een grote koekenpan tot schuimig, voeg de appelschijfjes toe en verwarm al roerend tot de schijfjes gelijkmatig met boter bedekt zijn. Strooi er suiker over en laat ongeveer 10 minuten sudderen, tot de appels helder en gekarameliseerd zijn.
Stap 4
Voeg vervolgens calvados, cognac of sinaasappelsap en room toe en laat nog 5 minuten sudderen. Haal dan van het vuur en laat de appels volledig afkoelen, roer ze dan door het mengsel van ricotta en gedroogd fruit.
Stap 5
Plaats een ronde siliconen mal van 20,5 cm op de bakplaat. Bestrijk zes vellen deeg met gesmolten boter en leg ze op elkaar in een vorm zodat het overtollige deeg losjes aan de randen hangt.
Stap 6
Verdeel de vulling over het deeg, druk plat en dek af met hangende randen. Verkreukel de overige 3 vellen deeg en leg ze in willekeurige plooien op de vulling.
Stap 7
Bestrijk het deeg met de resterende gesmolten boter en plaats de taart in de oven. Bak in een voorverwarmde oven op 190°C gedurende 35-40 minuten goudbruin.
Stap 8
Laat de taart 10 minuten in de taartvorm afkoelen en leg hem dan voorzichtig op een schaal. Bestrooi voor het serveren met poedersuiker.
