Mintpesto is een zeer delicate en frisse saus, perfect bij gekookte vis, gegrild vlees of gevogelte. Het zet op harmonieuze wijze sappig "aards" lamsvlees op, wordt gecombineerd met pasta met vroege groenten, maakt deel uit van sommige soepen, in Italië wordt het op pizza gezet en eenvoudig op sandwiches gesmeerd, terwijl de zoete versie van deze saus een solist is in sommige desserts.
Het is nodig
-
- Klassieke muntpesto
- 2 teentjes knoflook
- 100 g gepelde pijnboompitten
- een klein bosje muntblaadjes
- olijfolie
- Muntpesto met basilicum en amandelen
- 1 1/2 kopjes verse basilicumblaadjes
- 3/4 kop verse muntblaadjes
- 1/4 kop gehakte amandelen
- 3 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel verse citroenschil
- 2 eetlepels citroensap
- 1 grote teen knoflook
- 1/4 theelepel zout
- Dessert munt pesto
- 1/2 kop suiker
- 1/2 glas water
- 2 kopjes muntblaadjes
- 1/2 kopje amandelvlokken
- 2 eetlepels vloeibare honing
- 1/4 theelepel zout
instructies:
Stap 1
Klassieke muntpesto
Om een pestosaus te maken, kun je een vijzel gebruiken (zo maken Italiaanse huisvrouwen deze saus al eeuwenlang) of de ingrediënten in een keukenmachine pulseren. Voorstanders van de traditionele authentieke methode beweren dat pesto op deze manier meer essentiële oliën bevat, maar het malen van noten en kruiden in een vijzel is natuurlijk een langdurig en veeleisend karwei. Hoe dan ook, je moet de pijnboompitten met de gepelde knoflookteentjes combineren tot een enkele pasta. Voeg vervolgens de muntblaadjes toe aan de vijzel of kom van de keukenmachine en blijf malen, giet er beetje bij beetje de olijfolie bij om de saus te combineren. Aangezien pesto een "rauwe" saus is, zal de smaak van de plantaardige olie duidelijk waarneembaar zijn. Gebruik de beste koudgeperste olie die u zich kunt veroorloven. Je hebt olie nodig van een paar lepels tot 1/3 kop, afhankelijk van hoe dik de saus is die je wilt maken.
Stap 2
Muntpesto met basilicum en amandelen
Creëer een meer verfijnde versie van muntpesto, waarin een doordringende toon van verse munt harmonieus wordt aangevuld met amandelen, basilicum en citroenschil.
Stap 3
Zet een droge, schone koekenpan op middelhoog vuur. Verwarm het en bak de amandelschilfers 2-3 minuten tot ze licht goudbruin zijn. Doe de munt- en basilicumblaadjes, gekoelde amandelen, knoflook en citroenschil in de kom van de keukenmachine. Puls hakken. Giet er beetje bij beetje olijfolie bij en verkrijg een gladde massa met de consistentie die je nodig hebt. Breng de pesto op smaak met zout en citroensap.
Stap 4
Dessert munt pesto
Dessertpesto wordt meestal toegevoegd aan romig ijs, toegevoegd aan deeg of toegevoegd aan lichte fruitsalades.
Stap 5
Bak de amandelschilfers zoals hierboven beschreven. Meng in een kleine steelpan suiker en water en breng aan de kook. Kook tot de suiker is opgelost, onder voortdurend roeren. Haal van het vuur en laat afkoelen, ongeveer 30 minuten.
Stap 6
Maal de munt en amandelen in een keukenmachine. Voeg terwijl de motor draait de afgekoelde suikersiroop en honing toe, mix tot de pesto een pasta is. Mogelijk moet u een beetje warm gekookt water toevoegen om te krijgen wat u wilt. Bewaar dessertpesto niet langer dan 3 dagen in de koelkast, of vries maximaal 3 maanden in.
