Heerlijke rode biet rijk aan vitamines is een echte klassieker van de Russische zomerkeuken. Meestal wordt deze soep koud gegeten, maar ook warme bietensoep kent veel liefhebbers. Het kan worden gekookt in vleesbouillon of groentebouillon; verse bietentoppen zullen een speciale smaak geven.
Vegetarische bietenstappen
Een aangename zure smaak aan het gerecht wordt gegeven door een afkooksel van rabarberstelen. De soep is verzadigd met vitamines en verfrist perfect op een zomerse dag. Naast bietentoppen kun je er een beetje wortel aan toevoegen, maar niet iedereen houdt van de licht bittere smaak. Net als andere vegetarische zelfgemaakte soepen, bevat rode biet een matig caloriegehalte en kan het bevredigender worden gemaakt door eieren en zure room toe te voegen.
Ingrediënten:
- 2 grote stelen rabarber;
- 2 jonge bieten met topjes;
- 2 jonge wortelen met topjes;
- 2 aardappelen;
- een stel jonge zuring;
- 2 kippeneieren (om te serveren);
- zure room;
- zout;
- Laurierblad;
- vers gemalen zwarte peper.
Kook eieren, koel ze in koud water. Schil de stelen van de rabarber van harde vezels, snijd ze in grote stukken, doe ze in een pan met water. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat sudderen tot de rabarber zacht is. Gekookte stengels verwijderen.
Schil de aardappelen, snijd ze in blokjes. Giet water in een pan, voeg zout toe, breng aan de kook en giet aardappelen. Kook het tot het half gaar is. Voeg fijngehakte wortel en bietentoppen, gesorteerd en gehakte zuring toe. Dek de pan af met een deksel en laat de soep op laag vuur sudderen.
Snijd de bieten in blokjes, laat sudderen in hete plantaardige olie tot ze zacht zijn. Voeg wortels toe, geraspt op een grove rasp. Kook het mengsel nog 5 minuten, doe het in een pan met soep. Schenk de rabarberbouillon erbij, voeg zout en laurier toe. Zet het vuur hoger, breng de rode biet aan de kook en zet het vuur uit. Laat de soep 5-7 minuten trekken.
Giet hete bieten in kommen. Elk voegt een half gekookt ei en een lepel koude zure room toe. Bestrooi de rode biet met versgemalen zwarte peper en serveer met graan- of roggebrood.
Rode biet met vlees: een klassiek recept
Een echte huisklassieker met een rijke en rijke smaak. Zo'n soep kan van tevoren worden gekookt en in de koelkast worden bewaard, bij verhitting verliest het zijn heilzame eigenschappen niet.
Ingrediënten:
- 2 jonge bieten van gemiddelde grootte;
- 800 ml vleesbouillon;
- meerdere runderribben (1 per portie);
- 2 middelgrote aardappelen;
- 1 wortel;
- 1 ui;
- 2 eetlepels. ik. geurloze plantaardige olie;
- 1 eetl. ik. tomatenpuree;
- 1 theelepel Sahara;
- 1e Art. ik. wijnazijn;
- Laurierblad;
- zout;
- grond zwarte peper;
- een bosje verse kruiden (peterselie, dille);
- groene uien;
- zure room.
Spoel de runderribben, doe ze in een pan, bedek ze met koud water. Breng de inhoud van de pan aan de kook, verwijder het schuim, kook de ribben op middelhoog vuur tot het vlees zacht is. Afhankelijk van de kwaliteit van het product duurt het proces 1, 5-2 uur.
Haal de ribben uit de pan, zeef de bouillon. Schil de aardappelen, snij in blokjes en voeg toe aan de bouillon. Kook op middelhoog vuur zonder deksel. Hak de ui fijn, rasp de wortelen en bieten grof. Bak de uien in verwarmde plantaardige olie tot ze transparant zijn, voeg bieten en wortels toe. Roer door het groentemengsel, laat ongeveer 2 minuten sudderen, voeg de tomatenpuree toe en kook nog 3 minuten.
Giet een beetje runderbouillon, azijn in de pan, voeg suiker toe. Laat het mengsel 5-7 minuten sudderen onder het deksel. Doe de frituur in de bouillon met aardappelen, roer. Voeg laurierblaadjes toe, voeg indien nodig licht zout en peper toe. Kook de soep nog 10 minuten.
Schik de runderribben op borden, giet over de hete rode biet. Als de ribben erg volumineus zijn, kunt u het vlees er voor snijden. Hak de kruiden fijn, voeg toe aan elk bord samen met verse zure room. Serveer met zwart brood.
Hete rode biet met varkensvlees: een interessant seizoensrecept
Een zeer hartig en calorierijk gerecht, perfect voor herfst en winter. Voor het koken is het beter om een neksnede of een dun ribstuk te gebruiken. Delicaat varkensvet voegt rijkdom toe. Rode biet kan meerdere dagen worden gekookt; verhitten zal de smaak niet bederven.
Ingrediënten:
- 600 g varkensvleespulp;
- 150 g varkensvet;
- 2 jonge bieten;
- 4 aardappelen;
- 1 ui;
- 1 bol knoflook;
- 1 wortel;
- 200 ml tomatensap;
- verse of bevroren dille;
- zout;
- vers gemalen zwarte peper.
Spoel het vlees, verwijder de films, doe het in een pan en overgiet met koud water. Zet op het vuur, breng aan de kook, verwijder het schuim. Kook de bouillon tot het vlees zacht is en verwijder regelmatig het schuim. De bouillon is in ongeveer 40 minuten klaar.
Snijd het bevroren spek in kleine blokjes of blokjes. Schil de groenten, hak de aardappelen voorzichtig, hak de ui en knoflook fijn, rasp de bieten en wortelen op een grove rasp. Doe het spek in een diepe koekenpan en bak het goudbruin. Doe uien, knoflook, wortelen in het gesmolten vet. Bak de groenten al roerend bruin zonder ze te laten aanbranden.
Voeg bieten toe aan het groentemengsel en giet er een beetje bouillon of heet water bij. Voeg citroensap of azijn toe om de kleur van de soep op te fleuren. Roer en laat 20 minuten sudderen, afgedekt. Gedurende deze tijd zal de overtollige vloeistof verdampen en worden de bieten zacht.
Haal het vlees uit de bouillon, snijd het in stukjes. Zeef de vloeistof en giet deze terug in de pan. Breng de bouillon aan de kook, voeg de gesneden aardappelen toe, kook 7-10 minuten op matig vuur. Voeg groente frituren toe aan de pan, zout, breng alles aan de kook. Giet tomatensap in, voeg fijngehakte dille toe. Zet het vuur lager, doe het vlees in een pan en laat de soep sudderen onder een gesloten deksel. Serveer de rode biet met zure room, bestrooi elke portie met versgemalen zwarte peper.
