Gezouten hamsa is een eenvoudige snack voor arme vissers. Dit doet echter niets af aan zijn smaak en nuttige eigenschappen, want de beroemde bouillabaisse (vissoep) kwam niet van de koninklijke tafel naar restaurants. Gezouten hamsa heeft een voordeel ten opzichte van de beroemde Marseille-soep - het is veel gemakkelijker om het te maken.
Het is nodig
-
- 500 g verse ansjovis;
- 100 g grof zout;
- kruid.
instructies:
Stap 1
Neem een verse hamsa, spoel grondig, giet een dun laagje zout op de bodem van de emaille schaal. Leg de vis, roer om het zout gelijkmatig te verdelen, dek af met huishoudfolie of een deksel en zet 24 uur in de koelkast.
Stap 2
Spoel gezouten vis onder koud stromend water. Neem een gesteriliseerde pot, giet een laag zout van een of twee centimeter dik op de bodem, leg de vis er voorzichtig op en druk ze stevig tegen elkaar, maar zodat ze elkaar niet overlappen. Bedek ze met nog een laag zout, ongeveer twee keer dunner dan de eerste, en voeg dan nog een laag vis toe.
Stap 3
Ga door met het afwisselen van zout en vis totdat de pot ongeveer viervijfde vol is. Je kunt kruiden toevoegen zoals zwarte peper, laurierblaadjes, komijn, krentenblaadjes, kruidnagel. Er moet een laag zout bovenop liggen van één tot twee centimeter dik.
Stap 4
Neem een stuk katoenen doek of kaasdoek vier keer gevouwen, leg het op de augurk en leg er een lading op: een glazen fles met water, een steen of ander zwaar voorwerp. Zet de pot op een koele, donkere plaats, zoals een kelder of kast.
Stap 5
Bekijk het zoutproces, verwijder indien nodig overtollige vloeistof. Beheers de geur - er mogen geen tonen van rot in zitten. Je kunt de vis een week zouten, maar na twee of drie dagen kun je hem eten. Als je niet alle vis in één keer wilt gebruiken, verwijder dan gewoon de bovenste laag zout, neem de laag ansjovis en voeg vers zout toe aan deze plek.
Stap 6
Houd er rekening mee dat de bovenste zoutlaag te allen tijde droog moet blijven. Voor het eten moet de vis onder stromend water worden afgespoeld en een uur of twee in gekookt koud water worden geweekt. Probeer de gezouten hamsa met zonnebloemolie en in ringen gesneden uien, serveer gekookte aardappelen als garnering. Of smeer boter op het brood en leg er hamsa op.
