Kholodnik is een gerecht uit de Wit-Russische keuken. Dit is een koude zomersoep vergelijkbaar met Russische okroshka, maar het heeft een aanzienlijk verschil. Een koude biet wordt bereid met bieten, waardoor hij een mooie rijke kleur krijgt, en is gevuld met kefir.
Het is nodig
-
- Voor een chiller met toppen:
- 500 g jonge bieten met topjes;
- liter kefir;
- 2 verse komkommers;
- 75 g groene uien;
- 2 eieren;
- 2 eetlepels zure room;
- een theelepel suiker.
- Voor een citroensapkoeler:
- 2-3 bieten;
- 2 grote komkommers;
- 0,5 liter kefir;
- middelgrote kop ui;
- een klein bosje groene uien;
- 2 eieren;
- 4 eetlepels vette zure room;
- dille;
- citroensap;
- suiker;
- zout.
- Voor een chille ham:
- een grote biet;
- 4 eieren;
- 6 stuks middelgrote aardappelen;
- 4 verse komkommers;
- 300 g ham (rookvlees of worst);
- kefir;
- ongezouten koolzuurhoudend mineraalwater;
- groene uien;
- dille;
- tafel mierikswortel;
- zout.
instructies:
Stap 1
Koeler met toppen
Spoel de jonge bieten en toppen goed af onder stromend water. Snijd vervolgens de bovenkant eraf en schil de bieten. Doe de bieten in een pan, bedek ze met water en zet ze op het vuur om te koken. Doe ongeveer tien minuten voor het koken de toppen in een pan. Als de bieten gaar zijn, vouw ze samen met de bovenkant in een vergiet en laat het water weglopen. Hak de bieten en de bovenkant fijn en doe ze in een schone pan.
Stap 2
Eieren koken, pellen en in blokjes snijden. Rasp verse komkommers of snijd ze in dunne reepjes. Was, droog en hak groene uien. Doe alles in een pan over de bieten. Voeg zure room en suiker toe, roer en bedek met kefir. Koel bewaren. Bestrooi voor het serveren met fijngehakte peterselie en dille.
Stap 3
Koelkast met citroensap
Was en kook de bieten, schil ze, rasp ze op een grove rasp, doe ze in een diepe kom en vul ze met koud gekookt water zodat ze de knolgewas bedekt. Pel de uien en snij ze zo klein mogelijk. Komkommers, dille en groene uien, wassen en drogen. Rasp de komkommers en hak de dille en groene uien fijn met een mes. Vouw alles over de bieten en bedek met kefir. Voeg suiker, zout toe en breng de koelbox op smaak met geperst citroensap. Serveer zure room apart.
Stap 4
Gekoelde ham
Was en kook de bieten en aardappelen. Daarna schillen en in kleine blokjes snijden. Kook de eieren hard, pel ze en hak ze fijn. Was en droog komkommers en dille. Rasp de komkommers op een grove rasp en hak de dille fijn. Snijd de ham of het gerookte vlees in dunne reepjes.
Stap 5
Doe alle ingrediënten in een diepe kom of steelpan, meng grondig, dek de schaal af met een deksel en zet in de koelkast. Verdeel voor het serveren de bereide ingrediënten van de koelkast over borden, vul met kefir en gekoeld mineraalwater (in een verhouding van 1: 1), zout en breng op smaak met tafelmierikswortel.
