Smakelijke en zeer bevredigende tovenaars zijn een gerecht uit de Wit-Russische keuken. Deze ongewoon heerlijke gevulde pannenkoeken zijn een andere variatie op het bekende en eenvoudige duet van aardappelen en vlees. Kook de tovenaars en bak ze op twee manieren in de vorm van pannenkoeken of donuts.
Tovenaars: recept
Ingrediënten:
- 1-1, 2 kg aardappelen;
- 400 g varkensvlees;
- 2 kippeneieren;
- 2 uien;
- 4-5 eetl. meel;
- een snufje gemalen zwarte peper;
- zout;
- plantaardige olie om te frituren.
Vlees voor tovenaars moet behoorlijk vet zijn. Het beste voor deze kwaliteit is de nek van het varkenskarkas. Als je een mager stuk hebt genomen, voeg dan een beetje vet of plantaardige olie toe aan het gehakt.
Was en schil aardappelen en uien. Rasp de knollen en 1 ui op een fijne rasp, hak ze fijn, hak ze in een keukenmachine of maal ze in een blender. Gooi de resulterende puree weg in een fijnmazig vergiet en zeef de resulterende vloeistof, roer de massa en druk deze aan met een lepel.
Neem de tijd om het aardappelsap in de gootsteen te gieten, laat het even bezinken. Giet de vloeistof voorzichtig af en voeg de zetmeelresten toe aan het deeg. In dit geval kan de hoeveelheid bloem worden gehalveerd of helemaal achterwege worden gelaten.
Breng het mengsel over in een grote kom en meng met de losgeklopte eieren en zout met 1 tl. zout en voeg de benodigde hoeveelheid bloem toe. Roer het aardappelmengsel goed door tot een gladde consistentie.
Spoel een stuk varkensvlees af, droog het, snijd het in blokjes en rol het in een vleesmolen. Kruid het gehakt 0,5 theel. zout, peper en voeg een tweede ui toe, gesnipperd met een mes of geraspt. Verdun de vulling met een paar eetlepels water om hem zachter te maken en meng goed, bij voorkeur met je handen.
Tovenaars met pannenkoeken
Verhit plantaardige olie in een koekenpan en stel de temperatuur in op medium. Lepel een paar dunne aardappelpannenkoekjes met een eetlepel. Verdeel er onmiddellijk 1-1,5 theelepel over. vleesvulling, gelijkmatig verdelen en afdekken met 1 eetl. test. Bak de tovenaars 5-7 minuten aan elke kant. Serveer warm met zure room, augurk of zuurkool, rijk vlees of champignonsbouillon.
Gevulde Wizards: Donuts
Knijp een stuk deeg ter grootte van een abrikoos af en vorm er met je vingers een cake van. Leg in het midden een bolletje gehakt ter grootte van een walnoot. Sluit de vulling door de randen van de aardappelmok samen te voegen en geef het product een ronde donutvorm of een langwerpige donutvorm. Kook de tovenaars in een grote hoeveelheid plantaardige olie goudbruin, eerst aan de ene kant, dan aan de andere kant.
In Wit-Rusland, in het thuisland van tovenaars, bakken ze ze liever niet in plantaardige olie, maar in varkensvet.
Stuur ze desgewenst 10-15 minuten in de oven op lage temperatuur, giet er een glas zure room bij.
