Dit dessert uit het verre Australië is een biscuitgebak besprenkeld met chocolade en gerold in kokosvlokken. Trouwens, Lord Lamington zelf, naar wie de traktatie is vernoemd, vond hem niet leuk en noemde hem "verdomde wollen koekjes". Het heeft echter veel fans - probeer het ook!
Het is nodig
- Voor 24 porties:
- - 8 eieren;
- - 300 g suiker;
- - 2 theelepels vanille-extract;
- - 250 gram bloem;
- - 50 g maïszetmeel;
- - 4 theelepels bakpoeder;
- - 300 g boter;
- - 300 g kokosvlokken;
- - 800 g pure chocolade;
- - 400 ml melk.
instructies:
Stap 1
Vet een grote bakplaat in of bekleed met bakpapier. Verwarm de oven voor op 180 graden.
Stap 2
Smelt de boter in de magnetron of in een waterbad en zet opzij om iets af te koelen. Zeef op dit moment alle droge ingrediënten in een grote kom: bloem, maizena, bakpoeder.
Stap 3
Klop de eieren met een mixer grondig met suiker en vanille-extract. Voeg droge ingrediënten toe aan het mengsel, meng snel maar grondig en giet het in een bakplaat, die 20 - 25 minuten naar de oven wordt gestuurd. Laat het afgewerkte koekje iets afkoelen op een bakplaat en verwijder het vervolgens en laat het volledig afkoelen op het rooster. Snijd in porties.
Stap 4
Smelt de chocolade in een waterbad met toevoeging van melk. Giet de kokosvlokken op een groot bord.
Stap 5
Dip elk stuk biscuit in chocolade zodat het aan alle kanten bedekt is (ik doe het voorzichtig met twee vorken) en rol het vervolgens in kokosvlokken. Leg op folie of bakpapier tot het glazuur hard wordt.
