In de nationale Tataarse keuken is er een gerecht dat op feestdagen wordt bereid en warm wordt geserveerd in een koekenpan. Dit is balesh - een grote gesloten taart met vlees en aardappelen. En om de vulling sappig te maken, wordt bouillon in de gebakken goederen gegoten.
Het is nodig
- 800 gram bloem;
- 200 g kefir of dezelfde hoeveelheid natuurlijke yoghurt;
- 200 g zure room;
- 1 ei;
- 1 eetl plantaardige olie;
- 200 gram boter;
- 1 theelepel Frisdrank;
- 0,5 theelepel azijn.
- Voor het vullen:
- 1, 5 kg vlees en aardappelen;
- 2 uien;
- 300 ml water
- gemalen zwarte peper naar smaak.
instructies:
Stap 1
Om balesh te bereiden, kunt u elk vlees nemen, inclusief kip en gans. De enige vereiste is dat het vet moet zijn. Trouwens, Tataarse vleestaart wordt ook bereid met slachtafval. In de traditionele versie is het gebruikelijk om aardappelen aan het bakken toe te voegen, maar er zijn recepten met radijs, kool, pompoen en zelfs granen, rozijnen en gedroogde abrikozen.
Stap 2
De eerste stap is om het deeg voor de Tataarse vleespastei te bereiden. Eerst wordt de boter gesmolten in een waterbad en vervolgens in een diepe kom gemengd met kefir, zure room, ei, zout. Frisdrank wordt geblust met azijn en voorzichtig aan het deeg toegevoegd, de bloem wordt gezeefd en geleidelijk aan de inhoud van de kom toegevoegd. De consistentie van het deeg moet elastisch zijn, zodat er een grote bal van kan worden gevormd. Het is bedekt met een doek en laat ademen.
Stap 3
Op dit moment worden de bouillon en vulling bereid. Vlees en aardappelen worden in stukjes van dezelfde grootte gesneden, gesnipperde ui, zout en peper worden eraan toegevoegd en gemengd. En om deze producten sappig te maken, heb je vleesbouillon nodig. In plaats daarvan kun je een vulling maken van heet water, zout en boter.
Stap 4
Het rustende deeg is verdeeld in 2 ongelijke delen: de ene moet twee keer zo groot zijn als de andere. Het grootste deel wordt uitgerold en in een mal geplaatst zodat de uiteinden 6-7 cm naar beneden hangen, het kleinere deel wordt in nog 2 delen verdeeld en van één wordt een klein stukje afgeknepen. Verdeel de vulling over het deeg, dan nog een laag deeg en knijp de randen dicht. De tweede helft van het deeg wordt uitgerold, in de zonnestralen gesneden en de cake wordt ermee bedekt.
Stap 5
Om de bouillon in de gebakken goederen te gieten, maak je een gat in het midden van de bovenkant en bedek je met het resterende kleine stukje deeg. Je hoeft de bouillon nog niet toe te voegen! De oven wordt verwarmd tot 200 graden en de cake wordt ingevet met boter. Het gerecht wordt 60 minuten gebakken, daarna worden 1, 5 glazen bouillon in het gat gegoten en wordt de taart nog 40-50 minuten naar de oven gestuurd.
