Op een andere manier wordt dit gerecht buffalo bourguignon genoemd. Het vlees wordt gekookt in een wijnsaus met groenten. Er wordt een traditioneel Frans gerecht met aardappelpuree en zilveruitjes geserveerd.
Het is nodig
- - rundvlees - 1 kg;
- - gerookte borst - 4 reepjes;
- - rode wijn - 750 ml;
- - cognac - 50 g;
- - knoflook - 2 teentjes;
- - wortelen - 2 stuks;
- - uien - 2 stuks;
- - verse peterselie - 3 takjes;
- - tijm - 3 takken;
- - champignons - 16 stuks;
- - boter - 15 g;
- - ingelegde ui - 20 st.
instructies:
Stap 1
Spoel het vlees, verwijder botten, spieren, films. Snijd het rundvlees in blokjes. Was en schil wortelen, hak of rasp ze op een grove rasp. Pel de ui en hak hem fijn in blokjes. Pel en hak de knoflook.
Stap 2
Snijd de gerookte borst in dunne reepjes. Leg de reepjes in een koekenpan en verwarm op middelhoog vuur. Meng de stukken rundvlees met zout, peper en bloem. Nadat de sneetjes gerookte borst hun vet hebben opgegeven, haalt u ze uit de pan. Leg een deel van het vlees in een pan, bak aan alle kanten, verwijder en bak het volgende deel.
Stap 3
Voeg indien nodig plantaardige olie toe aan de pan en bak de wortelen. Voeg dan de ui en knoflook toe. Protome groenten gedurende 2-3 minuten, giet cognac in, meng alles. Zodra de cognac is verdampt, haal je het voedsel uit de pan en breng je het over naar de haan.
Stap 4
Maak een gaaszak klaar met laurierblaadjes, tijm, peterselie en peper. Laat de knoop op de draad in de haan zakken. Leg het vlees vervolgens samen met de borst op de groenten en druk het plat. Giet droge wijn over het eten.
Stap 5
Zet de afgedekte braadpan in de oven. Kook 3 uur op 160 graden. Nadat u het vlees uit de oven heeft gehaald, verwijdert u de zak met kruiden en zet u het gerecht op laag vuur.
Stap 6
Was de champignons, snijd de doppen af, bak ze in een pan met boter. Doe de bewerkte champignons bij het vlees. Bak ook de ingelegde uienkoppen, laat ze samen met de totale massa enkele minuten sudderen. Serveer Bourgondisch rundvlees met gekookte nieuwe aardappelen.
