Champignons zijn zeer heilzaam voor het lichaam en kunnen worden gebruikt om verschillende gerechten te bereiden. Om champignons te bewaren en te pekelen, moet u eerst een speciale marinade bereiden.
Het is nodig
- Voor voorgekookt marineren:
- - 1 liter water;
- - 60 g zout;
- - zwarte peper en kruidnagel naar smaak;
- - een paar teentjes knoflook;
- - 40 ml 8% azijnzuur.
- Voor marineren zonder voorkoken:
- - 1 glas water;
- - 2 kopjes 8% azijnzuur;
- - 2 eetlepels. eetlepels zout;
- - 3 theelepels suiker;
- - 2-3 laurierblaadjes;
- - 5-6 anjerknoppen;
- - plantaardige olie.
- Voor snel marineren:
- - 50 ml 9% azijnzuur;
- - 150 ml zonnebloemolie
- - 1 eetl. een lepel zout;
- - 1 eetl. een lepel suiker;
- - laurier en zwarte peperkorrels naar smaak.
instructies:
Stap 1
Voorgekookte beitsen
Kook eerst de gepelde champignons in gezouten water. Gooi ze in een vergiet en doe de champignons in de potten nadat het water is weggelopen. Meng de marinade in een aparte pan. Neem hiervoor 60 g zout per liter water, voeg naar smaak kruidnagel, zwarte peper en een paar teentjes knoflook toe. Nadat de marinade is gekookt, kook je deze 30 minuten op middelhoog vuur. Koel de bouillon en voeg er azijnzuur (40 ml per liter) aan toe. Roer de marinade erdoor en giet over de champignons. Voeg 1-2 eetlepels zonnebloemolie toe en sluit de potten met steriele deksels.
Stap 2
Marineren zonder voorkoken
Het wordt aanbevolen om de kookstap alleen over te slaan voor paddenstoelen die in de winkel worden gekocht, zoals champignons of oesterzwammen. In dit geval kun je direct beginnen met het maken van de marinade. Meng een glas water met twee glazen azijnzuur in een steelpan. Breng de marinade na het koken op smaak met zout. Was de champignons en doe ze in een pan. Deze hoeveelheid marinade is voldoende voor het inblikken van 3 kg champignons.
Stap 3
Kook de champignons tot ze op de bodem van de pan liggen. Om de smaak te versterken, voeg je een paar kruidnagels, zwarte peperkorrels, 2-3 laurierblaadjes en 3 theelepels suiker toe. Nadat de bouillon is afgekoeld, giet je deze onmiddellijk in steriele potten. Voeg wat plantaardige olie toe en sluit de potten.
Stap 4
Snel beitsen
Deze methode van beitsen is vrij eenvoudig en snel, maar champignons die op deze manier zijn gebeitst, mogen niet langer dan 2 weken worden bewaard. Was de champignons, doe ze in een vergiet en droog ze een beetje. Bak ze in een koekenpan zonder plantaardige olie toe te voegen tot ze het sap vrijgeven.
Stap 5
Meng in een aparte kom 50 ml azijnzuur en 150 ml zonnebloemolie, voeg naar smaak een eetlepel suiker en zout toe, evenals laurierblaadjes en zwarte peper. Giet de resulterende marinade over de champignons in een koekenpan en laat ze, afgedekt met een deksel, 10-15 minuten sudderen, af en toe roeren.
Stap 6
Doe de afgewerkte champignons samen met de marinade in een diepe kom, bestrooi met gesnipperde uien en knoflook, roer de champignons om en laat ze volledig afkoelen. Snel gepekelde champignons kunnen onmiddellijk worden geserveerd, opgerold in potten of gewoon in de koelkast worden bewaard voor opslag. Vergeet de korte houdbaarheid van dit gerecht niet.
