Zowel rode rijpe tomaten als groene zijn geschikt om te beitsen, maar doe alleen tomaten van dezelfde rijpheid in één beits. Op het platteland worden groenten gezouten in houten vaten of kuipen, maar de meeste stedelingen hebben deze mogelijkheid niet. Neem daarom een brede emaille pot en zout de tomaten erin.
Het is nodig
-
- groene of rode tomaten;
- water;
- zout;
- zwarte bes en kersenbladeren;
- dragon;
- dille;
- geëmailleerde pan;
- lading.
instructies:
Stap 1
Zet een grote pan water en een waterkoker op het vuur. Kook ze. Zet de pan op een koele plaats om af te koelen.
Stap 2
Selecteer tomaten van dezelfde rijpheid. Was ze en sorteer ze. Heb er geen spijt van, verwijder de tomaten als hun vat licht bedorven of gedeukt is, dergelijke groenten kunnen al het zoutgehalte voor je verpesten.
Stap 3
Was de emaille pot grondig. Verbrand het met kokend water.
Stap 4
Doe zwarte bessenbladeren, groene dilletakjes, dragon, kersenbladeren in een vergiet. Giet er kokend water over uit een waterkoker. Wervel om goed te spoelen en uit te lekken. Koel ze af.
Stap 5
Leg de eerste tomatenlaag op de bodem.
Stap 6
Breng een rij tomaten met krenten en kersenbladeren over, voeg dille en dragon toe. Plaats de tweede tomatenrij op de greens. Vul bij het sandwichen van groenten met kruiden de hele pot. Schud de container af en toe om de tomaten steviger te laten bezinken. Laat wat vrije ruimte aan de bovenkant om te voorkomen dat de pekel eruit loopt.
Stap 7
Bereid de pekel voor. Los het zout in een pannetje op in afgekoeld gekookt water. Gebruik grof zout zodat er geen toevoegingen in zitten. Neem 250-300 g zout voor vijf liter water. Roer met een lepel naar de bodem om het zout volledig in de vloeistof op te lossen.
Stap 8
Giet de pekel over de tomaten zodat de bovenste rij groenten volledig ondergedompeld is in de vloeistof. Leg er een groot plat bord op en plaats er een licht gewicht op. Het kan een kleine gebroeid steen zijn of een pot water van 0,5 liter.
Stap 9
Zet een pan met augurken op een koele plaats. Dit kan een loggia zijn of een plek bij de balkondeur. De tomaten worden in 40 tot 50 dagen gezouten.
