Een goed gekookt kalfshart is mals met een voortreffelijk aroma. Goed gebakken en geserveerd met een geurige saus, het hart is voedzaam en smakelijk, het is geweldig voor dieetvoeding. Vergeet de financiële voordelen niet: slachtafval, waaronder kalfshart, is veel goedkoper dan vlees.
Het is nodig
-
- kalf hart;
- zout;
- gemalen witte peper;
- plantaardige olie;
- boter;
- sjalotten;
- verse champignons;
- soepgroente;
- droge witte wijn;
- crème vers.
instructies:
Stap 1
Leg een vers kalfshart minimaal een uur in koud water om al het bloed weg te laten lopen. Snijd eventueel overtollig vet weg. Spoel het daarna grondig af onder koud water en dep het af met een papieren handdoek, snijd het in tweeën (het gewicht van het hart moet ongeveer 750-800 gram zijn). Verwijder eventuele bestaande films, kraakbeen en aderen. Kruid met peper en zout met versgemalen witte peper. Zet een koekenpan op het vuur en verhit er 1 eetlepel plantaardige olie en 1 eetlepel boter op. Frituur de helften van het kalfshart in olie, dek de pan af en laat ongeveer 10 minuten op laag vuur sudderen.
Stap 2
Bereid de saus voor. Pel hiervoor 3 middelgrote sjalotten en hak ze fijn. Neem 150 gram verse champignons, snijd de onderkant van de benen af, veeg af met een papieren handdoek (je hoeft ze niet te wassen) en snijd ze in plakjes, en de soepgroenten - in reepjes. Neem een kleine steelpan en verwarm hierin 40 gram boter, doe de uien en champignons erin en laat 10 minuten sudderen. Voeg 125 ml witte wijn toe en kook een beetje. Meng met 4 eetlepels crème fraîche en laat nog een paar minuten sudderen.
Stap 3
Snijd de gebakken kalfsharten in dunne plakjes op een schaal en garneer met de gekookte hartige saus. De harten binnenin moeten een zachtroze kleur hebben. Serveer met dumplings of salade. Witte Bourgondische wijn doet het goed als drankje.
