Dit recept van een fan van Dontsova's creativiteit werd nauwelijks onbeheerd achtergelaten. Voor degenen die hun geheugen van de originele tekst willen opfrissen, herinneren we eraan dat de auteur deze op de pagina's van het boek "Manicure for the Dead" heeft geplaatst.
Deze klassieke huisgemaakte lekkernij is vrij eenvoudig en snel te bereiden. Als je alle benodigde producten hebt, kun je het telefoontje van vrienden die je gaan bezoeken volgen totdat ze aanbellen.
Maar voor degenen die dit eenvoudige en smakelijke gerecht voor het eerst thuis proberen te koken, raden we u aan vertrouwd te raken met de stapsgewijze bereiding en eerst "uw hand te vullen". Het feit is dat deze cake, net als alle gebakken goederen die thuis wordt bereid, een paar kleine trucjes heeft. Zonder hun medeweten kan dit interessante, eenvoudige en succesvolle recept behoorlijk frustrerend zijn.
Het is erg belangrijk om de instructies volledig te lezen voordat u begint met koken om een idee te krijgen van alle bewerkingen in fasen.
Producten
De bijzondere voorwaarden gaan al in bij het opmaken van de ingrediëntenlijst.
Margarine of boter - 1 standaardverpakking (200 ÷ 250 gram).
Het geheim is dat margarine qua kwaliteit dicht genoeg bij boter moet liggen. Sommige merken margarine hebben de neiging om in het deeg te "drijven", waardoor een deel van de vloeibare fractie wordt afgescheiden. Als gevolg hiervan zal het deeg bij de uitgang niet kruimelig zijn, maar dicht en "zwaar".
Als u de voorkeur geeft aan natuurlijke boter, moet deze worden gekoeld zonder te bevriezen in de koelkast en vervolgens laten opwarmen tot ze zacht is, maar niet ontdooid. Margarine kan vanwege het hogere smeltpunt op een iets hogere temperatuur worden gebruikt.
Tarwebloem - 1 kop (250 ÷ 300 gram).
Om het deeg luchtig te houden, is het noodzakelijk om de bloem voor het koken te zeven. Hierdoor zal het volume iets toenemen door de verzadiging met lucht die de bloemdeeltjes scheidt.
Eieren -3 stuks.
De eieren moeten niet volledig worden gebruikt, maar door het wit van de dooiers te scheiden, zowel in het deeg als voor de vulling. Het is beter om dit van tevoren te doen en de eiwitten een paar minuten in de vriezer te leggen, omdat ze gekoeld veel gemakkelijker te kloppen zijn.
Suiker - 500 gram.
Het deeg wordt gebruikt 50 g, de rest - in de vulling: 300 g - voor de cranberrypuree, ongeveer 150 g - in de eiwitcrème. Het is beter om bietsuiker te nemen dan rietsuiker - het is gemakkelijk te herkennen aan zijn gelige tint. Dergelijke suiker lost gemakkelijker op en in combinatie met de zuurgraad van de bessen geeft het een aangenamere smaak. Voor een eiwitcrème is het nog beter om poedersuiker te gebruiken, die, wanneer opgeklopt met eiwitten, een steviger schuim geeft.
Veenbessen - 1 kop verse of ontdooide bessen
Als de veenbessen bevroren zijn, ontdooi ze dan van tevoren. Als er zelfs maar een kleine hoeveelheid ijs in de vulling komt, zal de taart "met een bezoedelde reputatie" blijken te zijn - bij het snijden zal er vloeibaar sap uitstromen.
Noteer tussen haakjes dat we veenbessen nemen, want zo heet ons gerecht. Maar het is volkomen legitiem om de fruitcomponent te vervangen door andere bessen met zuurheid: kersen, rode of zwarte bessen, bramen.
Om de fruitmassa te verdikken, kunt u een beetje - 1 eetlepel - aardappelzetmeel toevoegen. Het is onwenselijk om maïs te nemen, het verliest zijn samentrekkende eigenschappen tijdens verwerking bij hoge temperatuur.
De producten worden in de juiste verhoudingen bereid, je kunt het kookproces stap voor stap volgen.
Vulling: deel één - veenbessen
De tijd die is toegewezen voor het bakken van het deeg is niet genoeg om de vulling te bereiden, dus laten we ermee beginnen te koken.
Veenbessen zijn een opslagplaats van vitamines, een huishoudelijke caloriebrander die niet slechter is dan een tropische ananas, een mooie en smakelijke bes, waarvan de voordelen en waarde onmiskenbaar zijn. Om de vulling te bereiden, moet je de bessen met suiker malen.
Hier verschillen de meningen van: sommigen geven de voorkeur aan homogene aardappelpuree, gehakt in een mixer, anderen kneden de bessen lichtjes en laten ongeveer een derde intact. Een kwestie van smaak. Maar in beide gevallen zal een lepel zetmeel voor de viscositeit, zoals hierboven vermeld, nuttig zijn.
We zullen het tweede deel van de vulling koken terwijl het deeg aan het bakken is, dus het is tijd om eraan te beginnen.
Deeg
Het soort kruimeldeeg dat we gaan koken behoort tot de categorie "snel": het houdt niet van lang kneden en contact met warme handen. Daarom zullen we in het begin de componenten ervan mengen met een garde of vork, en pas in de laatste fase zullen we met de hand kneden. Maar het is beter om de oven voor te verwarmen tot een temperatuur van 200 ÷ 250 ° C.
Maal in een diepe emaille kom de dooiers met suiker totdat deze volledig is opgelost. Klop vervolgens met boter en bloem tot een gladde massa. Voeg bloem toe aan het einde van het kloppen in kleine porties. Leg het op een met bloem bestoven snijtafel, kneed het zachte deeg snel en leg het in een vorm.
Hier is nog een waarschuwing. Het is beter om de vorm aan te nemen met zijkanten langs de hoogte van de afgewerkte cake en dikke muren. Vet de binnenkant in met boter zodat de cake er na het bakken makkelijk uit komt. U moet het deeg handmatig in de vorm verdelen, omdat u het niet kunt uitrollen. De laag mag niet meer dan 1 cm dik zijn en voor beter bakken moet je meerdere gaatjes maken met een vork over het hele gebied van de laag.
Het deeg moet worden gebakken tot het licht goudbruin is, anders wordt het te dicht en neemt het de bessenvulling slecht op. Tegen de tijd dat het deeg uit de oven wordt gehaald, moet de vulling volledig zijn voorbereid, omdat de cake terug de oven in gaat.
Vulling: deel twee - eiwitcrème
De gekoelde blanken kloppen goed, maar handmatig is dit een nogal arbeidsintensief proces. Bovendien probeert het onderste deel van het eiwit constant vloeibaar te blijven. Gelukkig doen verschillende keukengereedschappen, van een mechanische mixer tot een blender, alles snel en efficiënt.
Klop eerst het eiwit op en voeg dan geleidelijk suiker (zand of poeder) in kleine porties toe tot je bij de uitgang een sterk, sterk eiwitschuim krijgt.
De laatste poging
De cakevorm die uit de oven wordt gehaald, moet snel worden afgekoeld. Dit doe je eenvoudig in een bak met een dun laagje water of op een zeer natte doek. Nu zal de cake goed loskomen van de vorm, maar je hoeft hem nog niet te verwijderen. Leg de cranberrypuree op de bodem van de cake, en leg er voorzichtig de eiwitcrème op met een gelijkmatige laag.
Heel belangrijk: de crème mag alleen de cake raken, niet de vorm! Anders krijgt u een onaangename uitstraling en geur van verbrande eiwitten.
We sturen de cake 7-10 minuten terug naar de oven. Als de oven geen glas heeft om het proces visueel te volgen, wees dan geduldig en open de deur niet voordat deze volledig gaar is, anders kan het eiwit eraf vallen onder invloed van externe koude lucht. De afgewerkte cake krijgt een delicate opaalkleur.
Samenvatten
Het hele kookproces duurt 20-30 minuten en de laatste 7-10 minuten bakken vereisen niet langer de deelname van de gastvrouw. Je hoeft de cake alleen maar uit de oven te halen en te serveren. Zo'n traktatie zal vooral succesvol zijn in de damesmaatschappij, waar het goed wordt geaccepteerd vanwege het lage caloriegehalte en de voortreffelijke smaak.
