Ah, deze beroemde Zweedse gehaktballen, die de beroemde Astrid Lindgren in haar boeken heeft vereeuwigd en een passie voor ze heeft toegeschreven aan de charmantste en redelijk goed gevoede man aller tijden! Degene waarvoor velen klaar staan om weer naar IKEA te gaan. Strak, mollig, met een delicate saus en bosbessenjam. Deze lekkernij kun je thuis koken, want dit is precies wat honderdduizenden Zweden doen. En dat doen ze veel beter dan in een kantine, ook al is het een van de populairste winkels ter wereld.
Hoe maak je Zweedse gehaktballen
Voor de gehaktballen zelf heb je de volgende voedingsmiddelen nodig:
- 1 krop ui;
- 2 teentjes knoflook;
- 2 kopjes wit brood, in blokjes gesneden;
- ½ glas melk 2,5% vet;
- 500 gram rundergehakt (nek);
- 500 gram gemalen varkensvlees (nek);
- ½ kopje broodkruimels;
- 12 theelepels geraspte nootmuskaat;
- ¾ theelepel gemalen piment;
- 2 kippeneieren;
- olijfolie.
Schil de kop van gele salade-uien, snijd ze in kleine blokjes. Haal de knoflookteentjes door een pers. Verhit olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur, fruit de uien tot ze transparant zijn, breng op smaak met een snufje zout en voeg knoflook toe. Kook nog 2-3 minuten, doe de groenten dan in een kom en laat afkoelen.
Terwijl de ui afkoelt, giet je de melk over de blokjes witbrood. Laat de vloeistof absorberen. Knijp vervolgens de melk uit en voeg het brood toe aan de ui en knoflook. Voeg gehakt toe, breng op smaak met peper, zout, nootmuskaat. Klop de eieren lichtjes los en doe ze ook in de kom. Voeg de paneermeel toe. Begin met het kneden van het gehakt. Als het je droog lijkt, voeg dan beetje bij beetje melk toe. Kneed tot een gladde, homogene massa. Voor luchtigheid, sla het af.
Verwarm de oven voor op 200C. Bekleed een bakplaat met folie en besprenkel licht met olie. Schep met een eetlepel het gehakt op en maak van deze massa mooie balletjes. Leg de gehaktballetjes op een bakplaat. Bak ze in 20-25 minuten goudbruin.
Gehaktbalsaus
Voor de saus heb je nodig:
- 3 eetlepels boter;
- 1/3 kopje tarwebloem;
- 3 kopjes runderbouillon;
- ¼ glazen zure room;
- Worcester saus.
Bereid de saus terwijl de gehaktballen bakken. Verwarm een diepe koekenpan op middelhoog vuur. Smelt de boter voorzichtig. Als alle boter volledig is gesmolten en licht begint te schuimen, zeef je de bloem erin. Roer tot de karakteristieke nootachtige smaak verschijnt en giet de warme runderbouillon erbij. Begin met het kloppen van de saus. Het is erg belangrijk dat noch de bloem, noch de saus aanbrandt, want de echte kleur van de Zweedse gehaktballensaus is roomwit. Breng de saus aan de kook, zet het vuur lager en laat ongeveer 20 minuten sudderen, af en toe roeren. Giet zure room in de voorbereide jus, breng op smaak met zout, peper, Worcestersaus.
Leg de voorbereide gehaktballetjes in de hete saus, roer en verwarm alles samen 2-3 minuten. Serveer met traditionele bosbessenjam en aardappelpuree.
