De klassieke versie van Amerikaanse appeltaart is een delicaat gebak gemaakt van twee lagen deeg met een geurige vulling ertussen. Dit favoriete dessert van Amerikanen wordt ook wel taart genoemd. Er zijn veel aanpassingen van appeltaart, maar het klassieke recept is gebaseerd op een mals, kruimelig deeg en vulling met appels en kaneel in karamel.
Eigenaardigheden van Amerikaans appeltaart koken
Het klassieke Amerikaanse appeltaartrecept maakt gebruik van harde appels: Granny Smith, Fuji, Red Delicious, enz. Hierdoor behouden de stukjes hun vorm tijdens het bakproces. Het is toegestaan in een huisgemaakt recept om groene en rode appels te mengen voor een complexer aroma. Appels mengen met kaneel en bakken in karamel gemaakt van sap en suiker geeft de cake een bijzondere originele smaak, waardoor de vulling dikker en lekkerder wordt.
Het klassieke recept voor Amerikaanse appeltaart
Ingrediënten voor het deeg:
- 200 gram boter;
- 320 gram bloem;
- 1 eetl Sahara;
- 1/2 theelepel zout;
- 100-120 ml koud water.
Ingrediënten voor de vulling:
- 1 kg appels;
- 80-100 gram suiker;
- 1 eetl kaneel;
- 1 eetl citroensap;
- 30 gram boter;
- 1, 5 eetl. maïszetmeel.
Stap-voor-stap Amerikaanse appeltaart koken: deeg
Rasp de boter en plaats in de vriezer. Combineer bloem met zout, roer. Meng de gestolde boter met bloem in een keukenmachine of molen. Je kunt de boter- en bloemmassa afspoelen met een gewone vork, maar je moet dit snel doen, tot de boter gesmolten is.
Je zou een heel fijn kruim moeten krijgen. Voeg ijswater toe in kleine porties en kneed continu totdat het deeg aan elkaar begint te kleven wanneer het wordt ingedrukt. Maar tegelijkertijd mag het deeg niet aan je handen blijven plakken.
Kneed alles goed, verdeel het deeg doormidden en rol elk deel tot een bal. Wikkel elke bal in huishoudfolie en leg 1 uur in de koelkast. Zandkoekdeeg moet voor het bakken worden afgekoeld, zodat de gluten goed opzwellen. Zo'n product zal luchtig, poreus en zacht zijn. Rol het deeg gekoeld uit zodat de cakes niet schilferen, verkruimelen, breken of aan de deegroller plakken.
Vulling voor Amerikaanse appeltaart
Begin met het bereiden van de vulling met appels. Schil en snij in kleine stukjes, verwijder de kern. Voeg kaneel en suiker toe aan de appels in een kopje. Het is raadzaam om geen gewone, maar bruine suiker te nemen. Giet het citroensap erbij, hierdoor behouden de appelschijfjes hun vorm tijdens het bakken en voorkomen ze dat ze bruin worden - de vulling zal een mooie gouden kleur krijgen.
Roer alles goed door elkaar en laat 30-40 minuten op kamertemperatuur staan zodat de appels gaan persen. Giet het sap af in een pan. Het kan worden gebruikt voor siroop.
Zet de pan op laag vuur en laat het sap ongeveer 5 minuten sudderen, af en toe roeren. Als er veel schuim is en de siroop begint in te dikken, haal hem dan van het vuur. Giet de resulterende karamelsiroop over de appels.
Bestrooi de appels met maizena en meng alles goed door elkaar. De vulling is klaar.
Stapsgewijze montage van Amerikaanse appeltaart
Haal beide stukken deeg uit de koelkast. Bestrooi het werkblad van de tafel licht met bloem, wrijf in met bloem en een deegroller. Rol de bal in een laag zodat de diameter van de resulterende cake groter is dan die van de ovenschaal, net ter hoogte van de zijkanten. Om het koekje gelijkmatig te laten uitrollen, richt u de deegroller vanuit het midden naar de rand en beweegt u in een cirkel.
Gebruik een deegroller om de resulterende laag over te brengen naar een ovenschaal. Om dit te doen, wikkelt u er voorzichtig een laag deeg op en veegt u overtollige bloem weg. Houd het deeg boven de vorm, rol het deeg uit en verdeel het over de bodem.
Vorm voorzichtig de zijkanten van de cake en druk de laag met je vingers langs de onderkant van de vorm. De zijkanten moeten een lichte overlap hebben.
Leg de appelvulling op de laag. Rol de tweede bal deeg op dezelfde manier uit als de eerste cake, deze moet ook iets buiten de randen van de vorm uitsteken. Bedek de vulling met een tweede laag.
Werk af met het vormen van de zijkanten, blindeer hiervoor de randen van de cakes en stop de bovenste laag onder de onderste. Bevochtig je vingers met water om het deeg beter bij elkaar te houden.
Stop ook al het overtollige deeg in een cirkel. Zo krijg je een mooie rand - een golvende rand. Het wordt gevormd door handen, vervang hiervoor twee vingers van de ene hand en duw het deeg met de andere.
Maak vanuit het midden van de bovenste laag 5 kleine sneden met een mes. Ze zijn nodig voor gratis stoom en het controleren van de appels op gereedheid. Probeer de sneden zo te maken dat je de afgewerkte cake in porties kunt snijden.
Zet de schaal in een op 200°C voorverwarmde oven en bak 1 uur op dezelfde temperatuur. Er is hier één truc - het is beter om de gebakjes in de bodem van de oven te plaatsen, zodat de bovenkant niet verbrandt voordat de appels gebakken zijn. Anders kan blijken dat de randen al een beetje zijn vastgegrepen en donkerder zijn geworden en dat de binnenkant van de cake nog vochtig is. Als het je nog steeds lukt, bedek dan de zijkanten met folie en stuur de cake naar de oven.
Haal na een uur de cake eruit en dek af met folie, ook als deze niet verbrand is. Druk zachtjes op de folie om te voorkomen dat deze wegvliegt. Bak de appeltaart nog 30 minuten. Als de appelvulling een beetje door de spleten begint te borrelen, dan zijn de appels goed gebakken.
Controleer de bereidheid van de taart door het gat in de bovenste laag: prik de appels door met een tandenstoker, ze moeten zacht zijn. De klassieke Amerikaanse appeltaart is klaar. Maar hij moet volledig afkoelen en infuseren.
Serveer de Amerikaanse appeltaart gekoeld met een portie ijs of huisgemaakte slagroom.
