Groene soep met gember is een vegetarisch gerecht. Bij het bereiden van soep kun je je niet beperken tot slechts één verse spinazie - je kunt alle verse groenten in de soep verkruimelen, het gerecht zal hier alleen maar van profiteren, het wordt nog gezonder.
Het is nodig
- Voor vier porties:
- - een liter groentebouillon;
- - 300 g jonge aardappelen;
- - 2 bosjes verse spinazieblaadjes;
- - 150 g prei;
- - 150 g wortelen;
- - 30 g gemberwortel;
- - 2 uien;
- - 3 eetl. eetlepels olijfolie;
- - zeezout, zwarte peper.
instructies:
Stap 1
Snipper de uien fijn, laat sudderen in olijfolie, af en toe roeren. De ui moet zacht en goudbruin zijn.
Stap 2
Schil wortelen en aardappelen, snijd ze in kleine blokjes, dompel onder in groentebouillon, breng aan de kook.
Stap 3
Was de prei en de spinazieblaadjes en hak ze grof.
Stap 4
Hak de gemberwortel fijn.
Stap 5
Voeg de ui, spinazie en gember toe aan de kokende bouillon met aardappelen en wortelen. Zet het vuur laag, laat 5 min. Peper, zoutsoep naar smaak.
Stap 6
Giet de bereide groene soep in kommen. Top met een lepel gebakken gouden uien en serveer onmiddellijk.
