Gans met kool is een klassieker van thuis koken. De gans is een van de symbolen van de meest feestelijke maand januari. Nieuwjaars- en kerstfeesten zijn niet compleet zonder gevogeltegerechten, maar de gans is de onbetwiste leider. Traditioneel wordt voor de feestdagen een heel ganzenkarkas bereid, gevuld met een soort vulling, bijvoorbeeld ingelegde of zure appels, pruimen, gezouten melkpaddestoelen, kastanjes, mandarijnen, rijst met rozijnen en zelfs varkensvlees. Ganzenvlees is een seizoensproduct en moet na de feestdagen worden gegeten. Gevogelte, ook al is het vet, is heel gezond en niet te vergeten lekker. Na de vakantie komen de weekdagen en is er niet veel tijd om een gevulde ganzenkarkas te koken. In dit geval kook je de gans in porties samen met een ander heerlijk winterproduct, zuurkool. Zuurkool is een van de leiders in vitamine C-gehalte en een van de beste metgezellen voor ganzen. Om een gans met zuurkool te koken, zoals voor elk ganzengerecht, kies je een jonge gans, matig vet, met een gewicht van niet meer dan 3 kg.
Het is nodig
-
- Gans - 1 karkas
- 2, 5 -3 kg
- Zuurkool - 1 kg
- Spek - 150 g
- Uien - 2 middelgrote uien
- Piment - 10 erwten
- Jeneverbessen - 10 stuks
- Ganzenmaker
instructies:
Stap 1
Snijd het jonge ganzenkarkas in kleine porties. Hak het ganzenvet zeer fijn.
Snijd de ui in dunne halve ringen, snijd het spek in dunne reepjes.
Stap 2
Smelt het ganzenvet in een ganzenpan op middelhoog vuur, verwijder de kanen, doe de ganzenstukjes in de ganzenpan en bak ze in het ganzenvet op hoog vuur tot ze knapperig zijn.
Stap 3
Leg ze vervolgens op een bord, voeg spek en uien toe aan het vet en kook 5 minuten.
Stap 4
Doe zuurkool, piment en jeneverbes in een braadslee Bedek met stukjes gans, giet 2 kopjes gezouten water in de oven onder een goed gesloten deksel gedurende 2, 5 uur op een temperatuur van 170 ° C.
