Bonen zijn de verzamelnaam voor de granen van verschillende peulvruchten. Ze kunnen ovaal of rond zijn, groot of klein, van verschillende kleuren. Bonen, kikkererwten, adzuki, verschillende soorten linzen - dit zijn allemaal bonen. Wat hen verenigt, zo verschillend, is het feit dat het een superb is. Bonen zijn rijk aan eiwitten, vezels en antioxidanten, terwijl ze nog steeds betaalbaar en goedkoop zijn. Daarom zijn stevige en aromatische bonensoepen in verschillende culturen zo geliefd.
Italiaanse bonensoep met aromatische pesto
Deze soep bevat witte cannellinibonen met fijne schil die groot en zacht zijn. Italiaanse huisvrouwen houden ervan vanwege zijn lichte textuur en aangename nootachtige smaak en gebruiken het in een verscheidenheid aan gerechten, van salades tot soepen, waaronder de klassieke minestrone en deze onnavolgbare pestosoep.
Je zal nodig hebben:
- 450 g gedroogde cannellinibonen;
- 2 grote wortelen;
- 2 rode uien;
- 8 teentjes knoflook;
- 3 stengels bleekselderij;
- 1 l kippenbouillon;
- 4 takjes rozemarijn;
- 3 laurierblaadjes;
- een snufje bakpoeder;
- 6 eetl. eetlepels olijfolie;
- 1 eetl. een lepel sherryazijn.
Week de bonen 4-5 uur in ruim koud water. Schil de wortelen en snijd ze in kleine blokjes, hak ook de ui. Hak de knoflook en selderij teentjes. Giet de helft van de olijfolie in een brede pan met dikke bodem, zet het vuur laag en bak de groenten tot ze zacht zijn. Voeg gehakte rozemarijn en laurierblaadjes toe. Giet de bonen af en doe ze in een pan, bestrooi met zuiveringszout en roer. Giet de kippenbouillon erbij en breng de soep aan de kook, zet het vuur laag, dek de soep af en laat ongeveer 2 uur sudderen. Nadat de bonen zacht zijn, voeg je de resterende boter, azijn en pindapesto toe aan de soep.
Notenpesto maken is eenvoudig. Neem voor hem:
- 150 gram hazelnoten;
- 50 g walnoten;
- 150 ml olijfolie;
- 3 teentjes knoflook;
- 50 gram peterselie.
Bak de noten in olijfolie met knoflook. Wanneer ze geurig worden, breng ze over naar een blenderkom en hak ze samen met peterselie, giet er geleidelijk de resterende olijfolie bij.
Huisgemaakte Mexicaanse Bonensoep
In de Mexicaanse keuken is de meest gebruikte bonenschotel donkerrode kidneybonen. Deze bonen hebben een dichte schil en daardoor behouden ze ook na langdurige hittebehandeling hun oorspronkelijke vorm, een ander kenmerk van Kidneybonen is dat het perfect smaken en aroma's opneemt.
Je zal nodig hebben:
- 400 g kidneybonen uit blik;
- 1 krop rode ui;
- 3 teentjes knoflook;
- 2 middelgrote wortelen;
- 1 rode paprika;
- l. groentebouillon;
- 1 theelepel plantaardige olie;
- 1 theelepel gemalen chili;
- 1 theelepel gedroogde oregano;
- 400 g tomaten uit blik, in stukjes gesneden.
Haal de knoflook door een pers, schil en rasp de wortelen. Snijd de bovenkant van de peper af en verwijder de zaadjes en tussenschotten, snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Bak in een pan de wortelen, knoflook, uien en paprika in olijfolie tot ze zacht zijn. Voeg gehakte tomaten, chilipoeder, oregano toe, roer en laat ongeveer 10-15 minuten sudderen. Giet in bouillon, breng aan de kook. Doe de bonen in een vergiet en spoel ze af met koud water. Voeg nier toe aan soep, kook ongeveer 15 minuten en serveer, garneer elke portie met gehakte peterselie.
Indiase bonensoep dal
Papa of dhal - zo worden niet alleen alle gedroogde gemalen bonen in India genoemd, maar ook gerechten die ervan worden gemaakt. Deze interessante soep is gemaakt met puree, ook bekend als mungbonen, daarom wordt het mung dal genoemd. De toevoeging van een flinke dosis kruiden aan het gerecht geeft het een bijzonder goede smaak.
Je zal nodig hebben:
- 400 g gele gesneden mungboon;
- 4 teentjes knoflook;
- gemberwortel 4 cm lang;
- 1 eetl. een lepel kurkuma;
- 4 kleine groene chilipepers
- 2 eetlepels. ghee-lepels;
- 2 sjalottenkoppen;
- 1 eetl. een lepel komijnzaad;
- 1 theelepel mosterdzaad;
- 1 theelepel chilipoeder;
- 1 theelepel zout;
- gehakte koriandergroenten.
Spoel de bonen af onder stromend water, doe ze in een grote pan en vul ze met 2 liter koud water. Breng aan de kook, verwijder het schuim en laat sudderen.
Schil en rasp de gemberwortel, haal de knoflook door een pers, hak twee van de vier paprika's fijn. Fruit de knoflook, gember, gehakte paprika en kurkuma in een beetje olie en breng over naar de bonen. Kook ongeveer 1 ½ uur, tot de mungboon gaar is. Voeg hele paprika's toe en kook nog eens 15 minuten.
Smelt de rest van de boter in een koekenpan en bak hierin de gesnipperde sjalotten goudbruin, voeg het komijn- en mosterdzaad toe en bak tot ze knappen. Breng ze over naar een pan soep, voeg chili en zout toe. Roer, verwarm en serveer, bestrooid met gehakte kruiden
Hongaarse bonensoep met ham
Het recept voor de pittige Hongaarse chowder maakt gebruik van pinto bonen - klein en bont. De soep ermee blijkt eenvoudig en smakelijk te zijn, een klein trucje wil het ongebruikelijk maken - het gebruik van zure room en bloemjus.
Je zal nodig hebben:
- 500 gram bonen;
- 300 g beenham;
- 1/2 kop reuzel
- 5 teentjes knoflook;
- 1 middelgrote wortel;
- 1 kop ui;
- 1 stengel bleekselderij
- 2 laurierblaadjes;
- Kunst. meel;
- 2 laurierblaadjes;
- 1 ½ theelepel gemalen zoete Hongaarse paprika;
- zout;
- ½ eetl. zure room.
Week de bonen een nacht in koud water. Snijd de ui in kleine blokjes, schil en rasp de wortelen, hak de bleekselderij, pers de knoflook door een pers. Smelt in een pan op middelhoog vuur de helft van het spek, fruit de ui en bleekselderij op middelhoog vuur. Giet de bonen af en doe ze samen met de ham en de laurierblaadjes in een pan, giet er 12 kopjes koud water bij. Breng aan de kook, zet het vuur lager en kook, afgedekt, ongeveer 2 uur.
Haal de ham uit de soep, laat afkoelen, verwijder het bot en hak het vlees fijn. Smelt de rest van het spek, voeg bloem toe en klop met een vork, bak ongeveer 2 minuten, voeg pruik en zout toe, roer en kook ongeveer een minuut, voeg dan zure room toe en roer opnieuw. Giet het mengsel bij de soep, voeg het vlees toe, roer en verwarm nog 4-5 minuten. Serveer licht bestrooid met paprika.
