Het recept voor gistdeeg is onmisbaar voor degenen die taarten gaan bakken of braden, al lang geliefden willen verwennen met zelfgemaakte cheesecakes met kwark, traditionele Russische gerechten hebben gepland - taart of kulebyaka voor de aankomst van de gasten. Al deze heerlijke bakproducten zijn gemaakt op basis van een gistdeegrecept.
Voor gistdeeg heb je nodig:
- 600 g tarwebloem;
- 200 ml melk;
- 2 eieren;
- 40 g plantaardige olie;
- 20 g gecomprimeerde gist;
- 20 gram suiker;
- 5 gram zout.
Gistdeeg maken
Leg het deeg, waarvoor de melk wordt verwarmd tot 50 graden. Los de gist erin op, voeg 2 el. meel, 1 eetl. suiker en een snufje zout. Roer met een garde of pureer in een blender tot een gladde massa. Dek losjes af, plaats 1-2 uur op een warme plaats. Het criterium voor de gereedheid van gistdeeg is een toename van het volume.
Roer, voeg het resterende zout en de suiker toe. Klop de eieren erdoor en giet er plantaardige olie in. Wanneer de vloeibare fractie van het gistdeeg bijna homogeen is, voeg dan bloem toe. Het is beter om dit in 4-5 fasen te doen, constant roeren en een nieuwe batch toevoegen. Het is erg belangrijk dat er geen sporen van onzuiverheden zijn, die de afgewerkte gistgebakken producten ernstig zullen aantasten. Als gevolg hiervan moet het deeg dik, plakkerig blijken te zijn, achterblijvend achter de wanden van de pan of een andere container waarin je kneedt, maar tegelijkertijd aan je handen blijven plakken.
Bedek het gistdeeg met een servet en laat het op een warme plaats rijzen. Op een groeiende maan kan de opkomst ongeveer twee uur duren, op een vallende maan tot drie. Ook wordt de stijgsnelheid van het deeg beïnvloed door de activiteit van de gist.
Terwijl het deeg rijst, kneed het. Vergeet niet dat hoe vaker het rijst, hoe malser en prachtiger de gebakken producten van gistdeeg volgens dit recept zullen zijn.
