Ondanks het feit dat er in de moderne keuken talloze huishoudelijke apparaten zijn waarmee je bijna alles kunt koken, zijn maïsstengels een van die lekkernijen die vrij moeilijk thuis te bereiden zijn. De reden is dat u speciale temperatuur- en vochtigheidsomstandigheden in acht moet nemen en rekening moet houden met atmosferische omstandigheden. Op industriële schaal vindt de productie van maïsstengels plaats in verschillende fasen, die onder strikte controle worden uitgevoerd.
Het is nodig
-
- maïsgrutten
- slijpmachine
- extruder
- airconditioning
- container voor het bewaren van kant-en-klare sticks
- poedersuiker
- plantaardige oliën (optioneel)
- cacaopoeder om op stokjes te strooien.
instructies:
Stap 1
Bereid maïsgrutten voor, maal ze in een koffiemolen of in een molen. De korrels moeten even groot zijn, omdat het proces van het schuimen van de massa waaruit de stokjes zijn gemaakt hiervan afhangt. Als de grutten slecht zijn gemalen, zal het op het moment van bereiding van het deeg klonten vormen en constant branden in het extrusieapparaat.
Stap 2
Laad de grutten in een conditioner (vijzel). Daarin moet het gemalen graan 3-4 minuten worden gemengd met warm gezouten water. Daarna moeten de grutten met een constante snelheid worden gemengd tot ze ongeveer 3 uur volledig gebroken zijn. In dit stadium is het belangrijk dat de airconditioner een constante luchtvochtigheid van 25% handhaaft. Het bevochtigde graan wordt in de extruder gegoten, waar het moet worden verwarmd tot een temperatuur van 200 ° C. Het is vermeldenswaard dat een verhoging van de druk belangrijk is, waardoor het mogelijk is om een plastische hete massa van het graan te maken. Waterdamp en de druk van het schroefapparaat persen de massa uit, de druk waarin, wanneer uitgeknepen, een maïsstok lijkt te breken. Een mes, bevestigd op een beweegbaar mechanisme, snijdt het deeg op gelijke afstand, de stokjes worden gedroogd in een speciale ontvanger tot 5% vocht.
Stap 3
Voer het beglazingsproces uit. Het is het beste om plantaardige oliën te gebruiken (zonnebloem, koolzaad, palm en hun mengsels). Nadat je de sticks met olie hebt ingevet en gemengd, voeg je de geplette ingrediënten toe die zullen worden gebruikt om de sticks te glazuren in de mengtrommel. Dit kan krabvlees, spek, eiwitversterker, suiker, zout, knoflook, chocoladeschilfers, poedersuiker, enz.
