Lodde is een kleine vis uit de spieringfamilie. Het maximale gewicht is 70 gram en de lengte is 25 centimeter. Deze vis heeft kleine botten en middelgrote dunne schubben. Het meest waardevolle in lodde is kaviaar, in Japan staat het bekend als masago en wordt het vaak gebruikt in plaats van de zeldzamere en duurdere vliegende viskaviaar - tobiko. Loddevlees is vet, vergelijkbaar met haring. Deze vis wordt in zijn geheel gemarineerd, samen met de schubben, nadat hij eerder is uitgebraakt.
Het is nodig
-
- Gemarineerde lodde met kerrie
- 3 kruidnagelknoppen;
- 1 glas zeezout;
- 4 kopjes witte tafelazijn
- 4 kopjes appelciderazijn
- 3 teentjes knoflook;
- 1 krop dun gesneden uien;
- 1 eetlepel kerriepoeder
- 2 kopjes suiker;
- 3 laurierblaadjes;
- 1,5 kilogram lodde;
- gesteriliseerde glazen potten.
- Lodde in citrusmarinade
- 2 kilogram lodde;
- 1 kopje zout
- 8 glazen witte tafelazijn
- 3 laurierblaadjes;
- 2 kopjes bruine suiker
- 2 eetlepels citroensap
- 2 eetlepels limoensap
- glazen gesteriliseerde potten.
instructies:
Stap 1
Gemarineerde lodde met kerrie
Haal de lodde eruit en was hem onder stromend water. Meng in een brede bak de azijn en het zout totdat het zout volledig is opgelost. Plaats de lodde in de container. Zorg ervoor dat de vis volledig bedekt is met azijn. Als er niet genoeg vloeistof is, meng dan meer azijn en zout in dezelfde verhouding (4 op 1) en vul bij. Plaats het deksel op de container en zet 24 tot 48 uur in de koelkast.
Stap 2
Haal de container uit de koelkast, verwijder de lodde en spoel af onder stromend water. Verdeel de lodde over de potten, wissel de lagen af met uienringen.
Stap 3
Meng in een pan appelciderazijn met suiker, laurierblaadjes, knoflook en curry. Breng het mengsel aan de kook, zet het vuur lager en laat het ongeveer 5 minuten sudderen.
Stap 4
Giet de hete marinade heel langzaam en voorzichtig in de potten zodat deze de vis volledig bedekt. Koel af tot kamertemperatuur, dek af en zet de potten in de koelkast. Lodde kan na 5 dagen gegeten worden. Je moet ingemaakte vis niet langer dan een maand bewaren.
Stap 5
Lodde in citrusmarinade
Darm en spoel de vis onder stromend water. Fileer het indien gewenst. Combineer een kopje zout en 1 liter gekookt warm water in een diepe kom. Als het zout volledig is opgelost, doe je de lodde erin en sluit je het deksel. Plaats de container in de koelkast.
Stap 6
Verwijder na 48 uur de lodde en spoel af onder stromend water om de pekel te verwijderen. Was de container, plaats de vis terug en bedek met 4 kopjes azijn. Koel nog eens 48 uur. Spoel de vis opnieuw. Verdeel in potten.
Stap 7
Giet de resterende azijn in een pan, voeg suiker, kruiden toe en voeg limoen en citroensap toe. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat ongeveer 5 minuten sudderen.
Stap 8
Giet de marinade over de lodde, zet in de koelkast, dek af en zet in de koelkast. Week 5 tot 7 dagen voor het opdienen.
