Het roken van vis op industriële schaal vereist nogal geavanceerde apparatuur en is een arbeidsintensief proces. Als het uw doel is om een delicatesse te proberen en uw gezin te trakteren, dan kan dit op eenvoudige wijze worden gedaan, bijvoorbeeld op het platteland, waar een beetje rook uit de rokerij niemand zal storen.
Het is nodig
-
- 5 kg verse karper;
- 3 eetl. grof zout;
- 7 liter water;
- Bruine suiker;
- rokerij;
- zaagsel van loofbomen.
instructies:
Stap 1
Was en schil de vis, verwijder de ingewanden, schraap met een lepel de donkere strook langs de ruggengraat van binnenuit, met de botte kant van een mes, verwijder de folies van binnenuit. Fileer de vis, verwijder alle botten, laat het vel los.
Stap 2
Bereid de pekel door 1,5 kopjes keukenzout te mengen met 3,5 liter water (het water moet het vlees volledig bedekken), voeg een beetje bruine suiker toe om het gerecht een zoete smaak te geven. Leg de filets in een diepe kom en bedek ze met pekel. Dek de schaal af met een handdoek en laat een nacht in de koelkast of op een koude plaats staan. Haal de filets uit de pekel, spoel ze goed af met zoet water, dep ze droog met servetten en laat ze een half uur drogen.
Stap 3
Bereid de roker voor: neem een roestvrijstalen emmer, plaats deze in het rooster, één op 1/3 van de emmer, de andere op 2/3 van de emmer, kies of maak een strak deksel voor de emmer. Bereid een kampvuurplaats en een standaard voor om de roker erboven te plaatsen.
Stap 4
Week zaagsel of hardhoutsnippers gedurende 1 uur. Voor gebruik in een rokerij zijn kersen-, appel-, jeneverbes-, hazelaar-, beuken-, eik-, elzen-, esdoorn-, linde-, essen-, iepen-, wilgen-, populier-, espen- of berkenhout geschikt (boomschors mag niet in het zaagsel komen). Giet zaagsel in een laag van 1, 5-2 cm op de bodem van de roker, leg de filets op de roosters, plaats ze erin, sluit het deksel, zet de roker op het vuur. Roken duurt minstens 40 minuten, de vis wordt als veilig beschouwd om te eten als de temperatuur in het karkas minstens een half uur op 80 ° C werd gehouden, terwijl de temperatuur in de rokerij ongeveer 105-120 ° C is.
Stap 5
Haal de afgewerkte vis uit de rokerij, koel af, wikkel in paraffinepapier en bewaar in de koelkast voor niet meer dan twee weken, serveer gekoeld op de tweede of derde dag na het koken. Vries gerookte vis in als je hem langer dan twee weken wilt bewaren.
