Tklapi is een zure lavash gemaakt van pruimenpuree. Het wordt geoogst tijdens het rijpingsseizoen van bessen en vervolgens gebruikt om te koken. Bijvoorbeeld Georgische zure soep.
Om zure soep met tklapi te bereiden, heb je 400 g rundvlees met bot nodig, 4 eetlepels. rijst, 1 wortel, 1 ui, 1 bol knoflook, 0,5 el. gepelde walnoten, suneli-hop, kruiden (koriander, dille, peterselie), gemalen zwarte peper, zout, 0,5 el. saus van tklapi. Giet koud water over het vlees, plaats op het fornuis en kook gedurende 2-2,5 uur. Je zou een rijke bouillon moeten krijgen. Haal het vlees eruit, verwijder het bot. Snijd het vlees in kleine stukjes en doe terug in de bouillon. Schil wortelen en uien en hak ze fijn. Maak tklapi-saus. Neem 1 bord, breek het in kleine stukjes, doe het in een kom, voeg een beetje heet water toe en laat het even staan. Als de tklapi zacht is, roer je hem om.
Uit 60 g droge tklapi wordt 150 g saus verkregen.
Breng de soep aan de kook, voeg de saus toe, laat 5 minuten sudderen, voeg de wortelen toe, kook 10 minuten en voeg dan de ui toe. Kook de soep een half uur op laag vuur. Voeg vervolgens de gewassen rijst toe, kook gedurende 10 minuten. Maak een dressing van walnoten en knoflook. Pureer de noten, haal de knoflookteentjes door de knoflookpers. Mix en voeg toe aan de soep. Kook het nog eens 15 minuten. Voeg vervolgens de suneli-hop, peper, zout naar smaak toe. Laat nog een paar minuten koken, bestrooi met gehakte kruiden, zet het vuur uit, dek de soep af met een deksel en laat een paar minuten staan.
Tklapi kan thuis gemaakt worden. Je hebt nodig: 3 kg tkemali-pruimen, 4 el. Sahara. Was de pruimen, verwijder de zaden. Doe de bessen in een pan en bedek ze met water. Het water moet ze volledig bedekken. Zet een pan op laag vuur en breng de inhoud aan de kook. Kook een half uur, onder voortdurend roeren van de pruimen. Koel ze daarna af en wrijf ze door een vergiet. Doe de pruimenpuree in een pan met dikke bodem, voeg kristalsuiker toe, roer en zet op laag vuur. Breng aan de kook en kook 5 minuten. Bevochtig een grote houten plank met water, leg de pruimenpuree erop en druk hem plat. De laagdikte mag niet meer dan 1 mm bedragen. De plank moet in de zon te drogen worden gelegd. Draai de laag 2 dagen later om. Rol de afgewerkte stoffen in een buis.
Bewaar tklapi op een koele, donkere plaats.
Tklapi kan worden gebruikt om kutabs te maken - ongezuurde deegtaarten. Producten: 1 eetl. bloem, 0,5 eetl. water, zout. Voor de vulling: 200 g spinazie, 100 g zuring, 50 g koriander, 50 g peterselie, 50 g groene uien, gemalen zwarte peper, zout naar smaak, 50 g tklapi, boter. Giet bloem in een kom, maak een kuiltje in het midden van de dia. Giet warm water bij de bloem en voeg zout toe. Roer met een vork en kneed vervolgens met je handen. Je zou een stevig, elastisch deeg moeten hebben. Rol er een bal van, doe in een kom, dek af met huishoudfolie en laat 15-20 minuten staan.
Bereid de vulling voor. Verdeel de tklapi in stukjes, doe in een kleine kom, bedek met heet water, laat 5-10 minuten staan en roer dan. Was de kruiden, droog en hak ze fijn. Verhit de ghee in een koekenpan, voeg de kruiden toe en bak 1 minuut mee. Giet de tklapi erbij, voeg peper, zout toe, roer en laat 1 minuut sudderen. Doe de vulling in een kom en zet in de koelkast. Rol het deeg vervolgens uit tot een cirkel. Gebruik een glas om er mokken uit te snijden. Leg de vulling op de helft van elke mok, dek af met de andere helft en knijp de randen dicht. Kutaba moet aan beide kanten in een droge koekenpan worden gebakken. Leg de pasteitjes op een bord en bestrijk ze met boter terwijl ze heet zijn.
