Rundergelei blijkt mals en rijk te zijn, maar tegelijkertijd niet zo vet als varkensvlees. Dit is een uitstekend gerecht voor een feestelijke tafel, waarbij de verzadiging van het hoofdgerecht en het gemak van een snack worden gecombineerd. Houd er rekening mee dat wanneer u het begint te koken, het enkele uren van uw tijd zal kosten, maar het belangrijkste is om de verhoudingen te onthouden en constant het koken van het vlees in de gaten te houden.
Het is nodig
- - 1,5 kg rundvlees aan het bot;
- - 500 g runderribben;
- - 2 uien;
- - 2 wortelen;
- - 6 teentjes knoflook;
- - 3 wortels van peterselie;
- - 3 laurierblaadjes;
- - 6 erwten zwarte peper;
- - zout.
instructies:
Stap 1
Spoel een stuk vlees en runderribben goed af in warm water en snijd de vliesjes en nerven eraf. Let op de verhoudingen van botten en vlees, ze moeten ongeveer gelijk zijn. En ook is het wenselijk dat de vleesset zoveel mogelijk kraakbeen en gewrichten bevat zodat het geleivlees bevriest zonder gebruik van gelatine.
Stap 2
Schil de uien en wortelen, laat de koppen van de eerste groente intact, snijd elke knolgewas van de tweede in 2-3 dwarsstukken. Pers de knoflook in een speciale pers of hak heel fijn met een mes.
Stap 3
Doe al het vlees in een pan die groot genoeg is om er vrij in te garen zonder tegen de zijkanten te drukken. Vul het met koud water zodat het de stukken volledig bedekt en zet het op hoog vuur. Breng de vloeistof aan de kook, laat 10-15 minuten sudderen en laat volledig uitlekken in de gootsteen.
Stap 4
Was het vlees en de container waarin het zat. Doe het hoofdingrediënt van geleivlees opnieuw in een pan, giet er schoon water in en kook, zet het vuur dan tot het minimum. Gebruik een schuimspaan om al het vetschuim dat zich op het oppervlak van de bouillon vormt een paar minuten te verwijderen totdat het niet meer verschijnt.
Stap 5
Voeg de peterseliewortels toe aan de bouillon. Bedek de pan met een deksel, laat een kleine scheur om de stoom te laten ontsnappen, en kook het vlees 3-4 uur tot het zacht is.
Stap 6
Dompel na de aangegeven tijd de uien en wortels in het hete brouwsel en laat nog 2-3 uur sudderen. Breng 5-10 minuten voor het einde van het koken de bouillon op smaak met laurierblaadjes, peperkorrels en zout.
Stap 7
Gebruik een schuimspaan om het vlees en de kruiden voorzichtig te verwijderen. Koel de bouillon een beetje en zeef deze door een fijne zeef of kaasdoek. Scheid heel voorzichtig al het vlees van de botten, demonteer het met je vingers tot vezels en verdeel het in een gelijkmatige laag op de bodem van 2-3 diepe borden of containers, bij voorkeur glas.
Stap 8
Bestrooi de gelei-vleesbasis gelijkmatig met knoflook en bedek met de afgekoelde bouillon. Versier het gerecht eventueel met plakjes groenten. Bedek de containers met rundergelei met huishoudfolie of een deksel en zet een nacht in de koelkast.
