Traditionele Chinese dumplings worden voor alle feestdagen bereid en worden vaak gemaakt door het hele gezin of een groep vrienden. Het belangrijkste verschil van het gerecht is een heel eenvoudig deeg en een vulling met meerdere componenten. Dumplings kunnen worden gestoomd, gekookt of gebakken - het hangt allemaal af van de situatie en het specifieke recept.
Gehakt en Garnalen Wontons
Delicate en sappige dumplings worden gevuld met complex gehakt, garnalen, groenten of paddenstoelen, altijd met kruiden. Ze moeten heet worden geserveerd, vergezeld van sojasaus.
Ingrediënten:
- 200 g mager varkensgehakt;
- 400 g grote gepelde garnalen;
- 2 eetlepels. ik. rijstmeel (kan worden vervangen door zetmeel);
- 1 eiwit;
- 0, 5 eetl. ik. sesamolie;
- 0,5 theelepel grond zwarte peper;
- 130 g ingemaakte champignons;
- 2 eetlepels. ik. sojasaus;
- 2 eetlepels. ik. halfdroge witte wijn;
- 0,5 theelepel Sahara;
- 200 ml water;
- 1 eetl. ik. geraffineerde plantaardige olie;
- 600 g tarwebloem;
- zout.
Schil de garnalen, hak ze fijn, meng met gehakt. Voeg gehakte champignons, zout, sojasaus, gemalen peper, suiker, zetmeel en eiwit toe. Meng alles grondig.
Bereid het deeg voor. Zeef bloem met een glijbaan, maak een kuiltje aan de bovenkant. Kook 100 ml water, giet in de put, roer. Voeg olie, zout en het resterende water toe en kneed een luchtiger deeg. Laat het 10 minuten intrekken, verdeel in 3 delen. Wikkel er twee in folie en leg apart, rol het resterende deeg uit tot een laag van 2 mm dik.
Steek er cirkels uit met een glas (diameter ongeveer 5 cm). Leg in het midden van elk een theelepel van de vulling. Blinde dumplings in de vorm van zakjes met een langwerpige nek. Schik de producten op een bord, zet in de koelkast. Vorm op dezelfde manier knoedels van het resterende deeg.
Verwarm de dubbele boiler voor, plaats de wontons op een rooster en kook ongeveer 7 minuten. Serveer warme dumplings als voor- of hoofdgerecht.
Gefrituurde Gothi-knoedels
Een gerecht dat traditioneel wordt bereid voor het Chinese Nieuwjaar. Het is gebruikelijk om zelfgemaakte dumplings met het hele bedrijf te maken, ze kunnen van tevoren worden bereid en ingevroren en vervolgens in porties worden gebakken. Het is beter om Gothi in sesamolie te koken, maar je kunt elke andere ongeparfumeerde plantaardige olie gebruiken.
Ingrediënten:
- 300 g varkensgehakt;
- 1 teentje knoflook;
- 2 cm gemberwortel;
- 1 grote stengel bleekselderij;
- 2 eetlepels. ik. sojasaus;
- 200 g tarwebloem;
- 100 ml water;
- zout;
- geraffineerde plantaardige olie om te frituren.
Schil de stengel bleekselderij van taaie vezels, snij in grote stukken en kook tot ze zacht zijn. Hak de knoflook en gember fijn. Doe het gehakt in een kom, voeg gehakte bleekselderij toe. Voeg gember en knoflook toe. Giet sojasaus, roer.
Zeef tarwebloem in een aparte container, voeg zout en warm gekookt water toe. Meng de ingrediënten grondig, kneed een elastisch zacht deeg. Als het te vloeibaar blijkt te zijn, voeg dan meer bloem toe. Verdeel het deeg in stukken, rol ze één voor één in dunne lagen. Knip de cirkels uit, leg op elk een deel van de vulling. Knijp de dumplings in de vorm van halve maantjes, sluit de randen stevig aan zodat ze op sint-jakobsschelpen lijken.
Verhit geraffineerde plantaardige olie in een diepe koekenpan. Leg de dumplings in porties en bak ze aan alle kanten goudbruin. Je moet de gothi voorzichtig draaien, het dunne deeg breekt gemakkelijk. Serveer de dumplings warm.
