Van alle vleessoorten is kalfsvlees misschien wel het lekkerste product. Maar alleen als we het hebben over het vlees van melkkalveren, waarvan de leeftijd niet ouder is dan 6 maanden. Dergelijk vlees wordt als verfijnder en zeer mals beschouwd.
Ingrediënten:
- Kalfsvlees (noodzakelijkerwijs zonder botten) - 1, 3 kg;
- Droge witte wijn - 160 ml;
- Ghee - 55 g;
- Uien - 3 stuks;
- Verse groenten;
- Olijfolie;
- Vleesbouillon (sterk) - 250 ml;
- Sap van 1 citroen.
Voorbereiding:
- Kies een vrij grote koekenpan en smelt de ghee erop en bak de gewassen en gedroogde kalfsfilet tot er een goudbruin, smakelijk korstje ontstaat.
- Zet vervolgens een middelgrote pan op het fornuis en giet de benodigde hoeveelheid olijfolie erin. Als het goed is opgewarmd, bak je de kleine en gepelde hele uien erop.
- Leg de goed gebakken kalfsfilet direct op de uien, bestrooi met verse tuinkruiden die vooraf zeer fijn gesneden moeten worden.
- Giet deze hele compositie met geconcentreerde vleesbouillon vermengd met wijn en bestrooi naar eigen inzicht en smaak met een mengsel van zout en versgemalen peper.
- Laat het kalfsvlees op het laagste vuur niet langer dan een half uur sudderen, zet dan het vuur lager en ga door met stoven tot het volledig gaar is, nadat u het stuk vlees eerder naar de andere kant hebt gedraaid. Als het vlees tijdens het kookproces een beetje droog leek, voeg dan indien nodig wat meer water toe in kleine porties.
- Voeg nog wat groen toe aan het bereide kalfsvlees, proef het vlees en serveer het meteen samen met wat pasta, bijvoorbeeld tagliatelli.
