We bakken aubergines, maken er broodjes en stoofschotels van. Hoe zit het met soep? Het blijkt heel licht, maar stevig, aromatisch, smakelijk en heeft een prachtige koraalkleur.
Het is nodig
- - 4 middelgrote aubergines
- - 2 middelgrote aardappelen
- - 1 ui
- - 1 wortel
- - 2 rode tomaten
- - 1 blik kokosmelk (250 ml)
- - 1 eetl. ik. miso-pasta
- - 1 theelepel sojasaus
- - 1 theelepel oestersaus
- - 2 eetlepels. ik. tomatenpuree
- - 1 theelepel gemalen saffraan
- - 5 eetl. ik. olijfolie
- - 2 liter water
- - 1 stokbrood
- - 5 salieblaadjes
- - zout en peper naar smaak
instructies:
Stap 1
De aubergines onder stromend water afspoelen, drogen en in plakken van 1 cm snijden, aan beide kanten in olijfolie 2 minuten aan elke kant goudbruin bakken. Bereid de rest van de groenten voor. Was en schil aardappelen, wortelen, uien en tomaten. Snijd in kleine blokjes.
Stap 2
Giet water in een pan en breng het aan de kook. Doe er wortelen en aardappelen in, kook afgedekt 10 minuten. Voeg vervolgens de kokosmelk toe, voeg uien, tomaten, soja- en oestersaus, tomatenpuree, gemalen saffraan toe en kook nog 10 minuten onder het deksel.
Stap 3
Voeg vervolgens de aubergine en misopasta toe aan de soep. Breng op smaak met peper en zout. Kook nog ongeveer 10 minuten tot ze gaar zijn. Laat de soep onder het deksel staan. Bereid intussen de croutons voor. Snijd het stokbrood in plakken van 2 cm en bak aan beide kanten in een droge koekenpan.
Stap 4
Serveer de soep in diepe kommen. Leg in elke kom 2 croutons zodat ze half onder de soep staan. Indien gewenst kunnen ze worden geraspt met een teentje knoflook voor de smaak. Garneer elke portie soep met een blaadje salie.
