Paddenstoelen, die heel lang als planten werden beschouwd, zijn door wetenschappers lang geïdentificeerd als een speciaal deel van organismen. Tegenwoordig is bekend dat dit geen planten of dieren zijn, hoewel ze enkele van de eigenschappen combineren die inherent zijn aan beide. Deze vertegenwoordigers van de 'derde wereld' zijn alomtegenwoordig en tellen, volgens verschillende schattingen, van 250 duizend tot anderhalf miljoen soorten. Sommige schimmels hebben hun vermogen bewezen om zelfs in de ruimte te overleven, ondanks harde röntgenstralen.
Met betrekking tot koken is het zinvol om alleen te praten over die eetbaar zijn. Eetbare paddenstoelen zijn een absoluut geweldig product, waarvan de voordelen van onschatbare waarde zijn. Hun eiwitgehalte is hoger dan in sommige peulvruchten of vlees, en het gehalte aan calorieën en koolhydraten is erg laag. Tegelijkertijd maakten een speciale aangename afdronk en aroma, goed gecombineerd met een grote verscheidenheid aan producten, champignongerechten populair en in trek.
Mensen begonnen al sinds de oudheid paddenstoelen te gebruiken, omdat ze er verliefd op waren geworden vanwege hun wijdverbreide verspreiding en het vermogen om ze te oogsten voor toekomstig gebruik. Met de komst van het christendom nam hun waarde toe, omdat men zelfs tijdens het strengste vasten lekker en gezond voedsel kon koken zonder onnodige calorieën.
Het gevaar ligt alleen in de noodzaak om eetbare paddenstoelen van oneetbare te onderscheiden, wat zelfs voor ervaren paddenstoelenplukkers niet altijd mogelijk is. Omdat paddenstoelen natuurlijke absorptiemiddelen zijn, kunnen ze bovendien schadelijke stoffen uit de omgeving opnemen. Gevallen van vergiftiging met volledig eetbare paddenstoelen zijn bekend. Daarom is het beter om paddenstoelen te kopen die onder door mensen gecontroleerde omstandigheden zijn gekweekt.
Er zijn veel paddenstoelengerechten, maar ze kunnen allemaal worden gecombineerd tot verschillende hoofdsecties, afhankelijk van de bereidingswijze. Maar voor elk gerecht moeten ze van tevoren worden bereid. Laten we stap voor stap een paar eenvoudige, begrijpelijke recepten bekijken voor het maken van lichte, interessante gerechten van paddenstoelen.
Champignonverwerking
Meegebracht uit het bos of uit een winkel, paddenstoelen moeten worden verwerkt. Ze moeten grondig worden gespoeld, afgesneden en de overblijfselen van het mycelium van de poten worden verwijderd, verduisterd en het wormgat wordt verwijderd. Sommigen van hen (champignons, boletus) moeten van de doppen worden gepeld. Dompel 10-15 minuten in gezouten water, blancheer vervolgens 15-20 minuten in kokend water en gooi ze weg op een zeef.
Gemarineerde champignons
Vrijwel alle paddenstoelen zijn geschikt voor deze manier van oogsten. De marinade wordt van tevoren bereid, in dezelfde verhouding als voor komkommers, pompoenen, tomaten:
- water - 1 liter;
- suiker - 1 eetlepel;
- zout - 2 eetlepels;
- azijn 9% - 2 eetlepels.
Onmiddellijk na het blancheren in kokend water worden de champignons in steriele potten geplaatst die zijn voorbereid voor het inblikken, kruiden worden toegevoegd, met marinade gegoten en hermetisch afgesloten.
Bij het toevoegen van kruiden kunt u naar smaak kruidnagel, kaneel, koriander, komijn, laurier, piment, witte wortels en andere smaakmakers gebruiken.
Gefrituurde paddenstoelen
Dit eenvoudige stap-voor-stap klassieke recept - laten we het N1 noemen - zal ook worden gebruikt in complexere thuisgerechten. Zo'n kleine culinaire truc zal de dagelijkse voeding aanzienlijk diversifiëren.
Voor het frituren heeft het de voorkeur om paddenstoelenrassen te kiezen met een dichte structuur, die een kleine hoeveelheid vloeistof bevatten. Voor 1 kg champignons heb je nodig:
- plantaardige olie - 50 g;
- uien - 2 stuks;
- wortelen - 1 stuk.
Houd een kleine hoeveelheid bloem, witte wortels - peterselie, pastinaak, zout, specerijen en kruiden bij de hand.
Giet champignons gesneden in plakjes of blokjes van 0,5 ÷ 1 cm in verwarmde olie en roer, bak tot ze goudbruin zijn. Als al het vocht is verdampt, voeg je zout, uien, wortels en kruiden toe.
In deze vorm zijn de champignons al klaar om te eten, ze kunnen worden geserveerd met een bijgerecht en koken niet meer. Maar u kunt doorgaan met het kookproces, en dan wordt het recept voor gebakken champignons slechts de eerste stap.
Gestoofde champignons
Voeg in de champignons uit recept N1 50 ÷ 100 g plantaardige olie, twee eetlepels bloem toe en wanneer de bloem volledig is opgelost in olie, giet er geleidelijk een glas vloeistof in.
Het kan gekookt water, vleesbouillon, zure room verdund tot een vloeibare consistentie of tomatensaus zijn - afhankelijk van het caloriegehalte en de smaak van het product dat u bij de uitgang wilt ontvangen. Je kunt 500 gram gehakte tomaten in plaats van vloeistof doen. Elk van de opties zal een andere smaak creëren en de voedingswaarde van het voedsel verhogen. U kunt zelfs individuele porties voor gezinsleden bereiden met behulp van à-la-cartegerechten, waardoor u thuis een niveau van restaurantservice creëert!
Vervolgens worden de champignons op laag vuur, onder voortdurend roeren, gestoofd totdat de vloeistof voor de helft is verdampt en de saus iets dikker wordt. Kant-en-klare champignons kunnen worden bestrooid met geraspte kaas en kruiden en 5-10 minuten in de oven of magnetron worden gebakken.
Champignons in de voorgerechten
Champignons van Recept N1 zijn een geweldige dressing voor voorgerechten. Ze kunnen worden toegevoegd aan borsjt, groentesoepen en pureesoepen. Bijna alle soorten vlees- en groentebouillons worden met succes gecombineerd met paddenstoelendressing.
Champignons als vulling
Door de succesvolle combinatie van paddenstoelen met de meeste groenten en granen kunnen ze worden gebruikt in taarten, taarten, taarten, knoedels en taarten. Gebruik hiervoor paddenstoelen uit recept nr. 1, meng ze met andere soorten vullingen.
Gedroogde champignons
Paddenstoelen drogen is helemaal niet moeilijk, rijg ze gewoon aan een draad of een dunne houten breinaald en hang ze in een droge, geventileerde, warme ruimte. In deze vorm kunnen ze lang worden bewaard. Goed gedroogd worden de paddenstoelen taai en broos. Op basis hiervan kan worden vastgesteld dat het drogen voorbij is. Je kunt gedroogde paddenstoelen in schone, droge potten met gesloten deksels doen. Onthoud dat ze hygroscopisch zijn: al het vocht dat erop komt, is beladen met schimmel en bederf van het product.
Voor verder gebruik moeten gedroogde paddenstoelen vlak voor het koken 20-30 minuten in water worden gedaan. Eenmaal geweekt in water, zijn ze klaar om te koken, net als vers geoogste exemplaren.
